黑豆滋養顏美容

黑豆主要營養成分(每100公克)

成分：熱量(kcal) 371．蛋白質(g) 34 ．脂肪(g) 18．糖類(g) 28．纖維素(g) 5．灰分 (
g) 4.5．鈣(mg) 370．磷(mg) 557．鐵(mg) 12．維他命E(mg) 20.6

黑豆，主要產於印度、緬甸和巴基斯坦等國家，其含有豐富的蛋白質、維生素E、B群、鈣、鐵、亞麻油酸及卵磷脂等成份，在古代許多藥典中，都曾經記載黑豆具有「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」等效果，比如唐代的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」；明代《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」；而蘇東坡也曾記述當時京城內外，少男少女為了養顏美容而服食黑豆。

一般而言，種皮只要是深紫紅色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑椹，就含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，達到延緩老化的作用。另外，根據研究證實，黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便祕。

前些年曾興起一股每天吞生黑豆的流行風潮，但營養專家表示，生硬的黑豆難以消化和吸收，因而容易造成腸道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起脹氣，胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收利用，血球凝集素則會抑制生長以及甲狀腺腫素會降低碘的吸收造成甲狀腺機能不全與腫大，所以黑豆不宜生食，但只要經過加熱烹煮，上述成份就會被破壞掉，因此，最好將黑豆研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮後食用為宜。此外，由於豆類含有高普林，尿酸過高者不宜食用過多。

近來有人將黑豆做成豆漿、豆腐及豆花食用，營養價值頗高。而日本人經常食用的甜黑豆，做法十分簡單，只要將黑豆浸泡膨脹後加以煮軟，再視個人喜好的口味拌糖或蜂蜜。在此推薦您一道簡單的料理── 黑豆燉排骨，將黑豆1～2杯、排骨半斤、老薑數片及鹽少許，放入電鍋中加熱燉煮後即可食用，據悉具有益氣補血的功效。

黑豆漿

材料：
青仁黑豆 3兩，水 6～7碗，砂布袋 1個

作法：
(1)黑豆洗淨後，泡水3～4小時，瀝乾備用。
(2)將泡過的黑豆放入調理機中，先加入3碗水，打1分鐘。
(3)將打好的黑豆汁倒入砂布袋中過濾，在將豆漿原汁擠入鍋中，
再把另外3～4碗水同樣倒入剩有豆渣的砂布袋中，再擠一次。
(4)將作好的豆漿，放在爐火上煮開，撈除表面的泡沫，隨個人口味加入適量的糖即可。

清燉黑豆牛腩湯

材料：
牛腩300克、白山藥200克、紫山藥200克、黑豆50克、蔥段30克、薑片20克

調味料：
滷包1包、鹽2t、米酒1杯、水3000克

作法：
1.牛腩、白山藥、紫山藥皆切塊→入汆備用；黑豆洗淨泡水2小時；滷包泡滾水30分備用。
2.熱鍋爆蔥薑→入水、牛腩、滷包、黑豆小火煮60分→續入白山藥、紫山藥中小火煮約40分即可。

黑豆核桃泥

材料：
黑豆500克、核桃仁500克、牛奶與蜂蜜-適量、

作法：
1.將黑豆淘洗乾淨，放鍋中小火乾炒熟，待冷後用果汁機乾打成細粉。
2.核桃仁小火炒至微焦，用手把表皮搓落再吹去，待冷後用果汁機乾打成泥。
3.將上述兩品混合，攪拌均勻，存放在密封罐中。

蜜汁黑豆

材料：
黑豆300公克,水7.5杯,醬油2大匙,細砂糖1又1/4杯,小蘇打少許,鹽少許

作法：
1.黑豆洗淨瀝乾
2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時
3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火
4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可

黑豆豬腳湯

材料：
一斤黑豆、二十塊小豬腳、鹽

作法：
1.首先將黑豆先浸過水方便煮熟。
2.再將豬腳燙過後加入黑豆和適量的鹽悶煮。
3.用一般鍋須滾兩小時，若用快鍋的話30分鐘即完成。

黑豆紅棗粥

材料：
黑豆一兩、紅棗一兩、白米一杯。

用法：
米、黑豆洗淨，入鍋中，加入適量水，煮成粥，將米熟時入紅棗同煮至稠即可，喜甜食煮可
加入龍眼肉。

糙米黑豆排骨湯

材料：
糙米600公克、黑豆200公克、排骨600公克、鹽2茶匙、米酒1大匙。

做法：
１將糙米與黑豆洗淨後泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆要浸泡兩小時。
２排骨可請店家代為剁成約四公分大小，取鍋加水煮滾後將排骨汆燙兩分鐘後，撈起用冷水
沖洗去除肉上雜質血污。
３取鍋加入五碗水，待煮滾後將作法１浸泡好的糙米、黑豆加入鍋中，重新滾沸後，將作法
２處理好的排骨放入，滾開後轉小火續煮一小時。
４一小時後將所有調味料放入再煮三分鐘即可。
５備註：一碗水等於500C.C.

黑豆山藥素雞盅

材料：
黑豆50g 山藥80g 素全雞40g 鹽5g

作法：
黑豆泡水3小時，山藥去皮、切塊。
素雞切大塊、入油鍋炸至金黃色，起鍋用紙巾吸乾多餘油脂。
取一個小盅，放入黑豆加水蒸1.5小時，再將素雞、山藥放入。
小盅在放入蒸籠蒸30分鐘，食用前再調味即可。

黑豆薏仁糙米飯

材料：
黑豆 1/2杯，有機糙米1杯，薏仁1/2杯。

作法：
材料浸水4小時後再加3杯水入電鍋煮熟即可。


當歸生薑羊肉湯

材料：
羊肉半斤、鹽適量。

藥材：
當歸五錢、生薑1兩、枸杞5錢、黑豆1兩。

作法：
黑豆先用水浸泡2小時，再和其餘藥材、羊肉放入大的燉鍋內，以大火煮開後再用小火慢燉，燉至豆熟肉爛即可。

什錦豆沙拉

材料：
黑豆、牛眼豆、埃及豆各150克、秋葵6根、有機蕃茄半顆、有機苜蓿芽30克、黑胡椒、鹽及橄欖油少許。

作法：
黑豆、牛眼豆與埃及豆先泡水3小時 ‧再蒸40分。蕃茄切丁、秋葵燙熟切塊備用。苜蓿芽舖
盤中，再將各種豆、番茄與秋葵放入拌橄欖油，加少許鹽及黑胡椒即可。

補腎湯

材料：
黑豆半斤 花生半斤 黑棗 4兩 冬瓜連皮1斤 黑糖6兩 水9斤

作法：
1.黑豆及花生洗淨，用鹽水泡一晚，再用清水將鹽份洗淨。
2.將水及黑豆、花生放入鍋中煮爛後，再放入黑棗及冬瓜，冬瓜變軟後再放黑糖調味即可上桌。

春回八寶飯

藥材：
何首烏5錢、熟地1兩。

食材：
黑豆1杯、山藥120g、喬麥120g、紫糯米120g、綠豆仁120、蝦米30g、絞肉30g、香菇3 朵、
螃蟹三隻、松子少許、荷葉一片。

作法：
何首烏、熟地先用500c.c.水以小火煮半小時剩350c.c.取中藥汁備用。山藥去皮切丁。黑豆
、喬麥、紫糯米、綠豆仁泡水1小時大火蒸30分鐘。起油鍋爆炒香菇、蝦米後加入蒸熟的喬
麥、紫糯米、綠豆仁炒均勻後到入大碗中，放入蒸籠蒸30分鐘。螃蟹洗淨蒸熟，荷葉泡軟，
將飯倒扣於荷葉中，螃蟹擺四周，再灑上松子點飾。


祈福燉軟排

材料：
豬軟排50克 黑豆10克 味噌1小匙 醬油1茶匙 枸杞3克

作法：
青蔥、薑塊、蒜末適量
黑豆先泡水隔夜後備用。
將豬軟排、黃豆加入薑塊及蒜末、味噌、醬油以小火燉煮到軟熟後灑上青蔥末裝飾即可。


生髮黑豆

材料及作法﹕
黑豆五百克、水一千毫升。將黑豆洗淨，放入沙鍋中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒飽
脹為度。然後取出黑豆，撒細鹽少許，貯於瓷瓶內。每次六克，每日兩次飯後食用，溫開水
送下。

功效﹕
生髮護髮

黑豆核桃桑椹粥

材料及作法﹕
紅棗五枚﹔核桃仁、桑椹子各十克﹔黑大豆三十克﹔粳米五十克，同煮粥食，每日一劑，可連續食用。適用於腎虧血虛所致的斑禿。

功效﹕
補腎養血


黑豆糖水

材料
黑豆、大蒜、黑糖

作法
黑豆洗淨，加4碗水熬煮，大火開後轉小火煮。
大蒜去外皮、洗淨，待黑豆軟時加入，以小火再煮10分鐘，加入黑糖即可。

功效
孕期改善水腫飲品