牛蒡天然無公害

　別稱:牛菜、白肌人參、大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔

　學名:Ａrctum Iappa L

　分佈:原產亞洲，後經改良後以根莖食用為主，作為綠色營養食品，又稱無公害蔬菜。

　分類:菊科，牛蒡屬

　型態:二年生或多年生草本，第一年僅生根葉，第二年開花結種子。主根肉質肥大，直立莖，高100－260釐米，多分枝。根生葉大，叢生有長柄，莖生葉為互生，呈三角狀圓形。邊緣稍呈波狀或有細鋼鋸齒，葉面呈深綠色，光滑，葉背面灰綠色，有外絨毛，頭狀序花，紅紫色管狀，花簇生莖頂，瘦果，長卵形可倒卵形，灰褐色，有斑點。

　用途:其肉質根細嫩香脆，營養豐富，是蔬菜中的珍品，具有清熱解毒，降低膽固醇及降血糖，增強人體免疫力和預防糖尿病、便秘、高血壓之功效；種子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡痛腫毒等病症。

　日照:牛蒡喜溫耐熱又耐寒，種子發芽適溫20-25℃，生長適溫也為20-25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，而根可耐-20℃的低溫。牛蒡也是喜溫植物，在有光照的情況下可促進發芽。強光及長日照植株發育良好，肉質根膨大快而充實。

　水份:生長期需水多

　施肥:牛蒡為深根植物，對土壤要求較嚴，喜肥，種植土壤疏鬆、土層深厚、肥沃的土壤。要求土質一米深以內為砂壤土為好，牛蒡在生長過程中，如遇大雨連續淹兩天以上根易腐爛。

　牛蒡屬於一種高纖維物質，營養成分高，所含礦物質也很豐富，可以說是一種優質的食物。一些研究長壽村人瑞的報告中，可以發現牛蒡常出現在長壽村居民的食譜中，所以，牛蒡早已被視為養生、抗老的長壽食品。
　
　牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值，並含有其他多種營養素。牛蒡的營養成份有四分之一是油脂，牛蒡肉質根細嫩香脆，常吃牛蒡有助於滑腸、通便，有助於預防便秘。且牛蒡含有豐富的維他命A可以明目，而其『牛蒡甘』成份，經研究顯示具有抗菌作用，可消腫解毒。
　
　此外，對於愛美的女性而言，牛蒡含蛋白質、脂質、木香素、礦物質、單寧、精油等美容成份，能給人十足的美容效果；牛蒡還具有消毒、預防粉刺、促進頭髮生長、抗頭皮屑等功效，適用於粉刺的治療以及敏感肌膚的保養。對於男性而言，牛蒡也有令人振奮的性能。如果想要尋求壯陽的食補，不妨來個牛蒡絲大補丸！買條牛蒡，先用菜瓜布清洗外表後，再用刀如削鉛筆般削成細條，再準備一大鍋水，用小火將牛蒡水滾約二十分鐘，熄火待冷就是現成的牛蒡茶；此外，把牛蒡絲撈起，用醬油、糖、白芝麻浸漬，就變成好吃的牛蒡絲涼伴，吃一下包您雄風再現！！

簡便料理如下：
牛蒡台語諧音俗稱吳母,除可供油炸.醃漬及炒煮食用外,尚可做為藥膳等諸多功用。尤其食用根富含高單位的鈣.磷.鐵.維他命B.維他命C等營養成份及高量的纖維質和菊糖(Inulin)
,為一含有特殊成份的天然食物。目前台灣地區牛蒡的栽培面積1,220公頃,以台南縣的栽培面積居全省之冠。

紅燒牛蒡肉捲

材料：
三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

調味料：
酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作法：
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，
待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

元寶牛蒡

材料：
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料：
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作法：
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

牛蒡炒肚絲

材料：
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料：
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作法：
１.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
２.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

茄汁牛蒡雞塊

材料：
雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料：
茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作法：
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起
鍋。

涼拌牛蒡

材料：
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

調味料：
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作法：
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，
小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

蜜汁牛蒡

材料：
牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作法：
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下
糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

素炒牛蒡

材料：
牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

調味料：
醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作法：
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白
芝麻即可。
加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。

沙茶牛蒡

材料：
牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。

調味料：
糖、酒、味素各適量。

作法：
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。
3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

牛蒡排骨湯

材料：
牛蒡1條、排骨半斤。

調味料：
鹽、味素各少許。

作法：
1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。
2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

牛蒡沙拉

材料：
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。

調味料：
蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作法：
1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛
撈起浸冷。
2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。
3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。