蒟蒻健康零負擔

　「蒟蒻」含水量佔了全部的九十七％，其他三％的成分中，則含膳食纖維「葡甘露聚醣」，是一種可溶性纖維，及鈣、鐵等成分，除此之外就沒有其他營養成分；每一百公克的蒟蒻，只有二十大卡熱量，難怪蒟蒻成為減肥聖品。

　「蒟蒻」是女性朋友的最愛，彷彿吃了蒟蒻之後沒有任何罪惡感，而且還可以大大地滿足口腹之慾。到底蒟蒻含有什麼成分？對於健康有何功效？讓我們一起來揭開蒟蒻的面紗。

　「蒟蒻」是屬於天南星科，與芋頭是同科親戚，化學名為「葡甘露聚醣」，坊間稱它作「雷公槍」，但最常被人叫的則是「魔芋」的別名。通常我們食用蒟蒻的地下莖為主，與一般食用芋頭的方式雷同，但蒟蒻的球莖有毒不可以生食，一定要加工處理後才可以食用。

　我們都知道蒟蒻內含膳食纖維，能夠幫助胃腸的蠕動，含水量大，可以增加糞便體積，幫助排便。此外，蒟蒻因為不被人體消化吸收的特性，所以容易讓人產生飽足感，又因熱量低，對於想減肥又想滿足口腹之慾的人，的確是不錯的選擇。另外因蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。


海帶蒟蒻涼麵

材料：
海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個（雞蛋可換成油豆腐皮）、小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量（芥末可以用薑絲代替）


作法：
1.海帶絲燙熟，蒟蒻絲燙熟後備用（燙時可加1大匙醋）
2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮，切絲，再將小黃瓜切絲
3.柴魚醬油加芥末，再加50 c.c開水當沾醬就可以了
可當成午餐或晚餐來食用

炸醬蒟蒻絲

材料:
蒟蒻、雞胸肉、薑、蒜頭、辣椒、蔥、小黃瓜、蛋、炸醬調味料 鹽、香油


做法:
1. 蒟蒻、雞胸肉、小黃瓜切絲，薑、蒜頭、辣椒、蔥切末
2. 蛋煎成蛋皮切絲
3. 起鍋，爆香薑、蒜、辣椒，放入雞肉炒熟，再放入蒟蒻絲拌炒，加入炸醬、鹽糖調味即可，起鍋前淋些香油


瘦身錦囊:
蒟蒻麵熱量低且營養價值高，是減肥者不錯的選擇，適合午、晚餐食用，但一天最好只選擇一餐進食，勿三餐都食用。

涼拌蒟蒻麵

材料：（四人份）
蒟蒻麵 200公克 紅蘿蔔 100公克 小黃瓜 100公克
調味料：
日式柴魚醬油 3大匙 冰開水 半杯

作法：
小黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切絲。
蒟蒻麵川燙後瀝乾備用。
將蒟蒻麵和其他材料放置盤中，拌入調味料即可。

五彩蒟蒻


材料:胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料:鹽、味精適量。


作法:
　1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
　2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
　3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
　4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。

鄉下風味煮蒟蒻塊 1人份


材料：
蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根


作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。

蒟蒻粉絲炒金針菇


材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許

做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲

蒟蒻拌泡菜 四人份


材料:
蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克


做法:
１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：
因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。

粉紅蒟蒻絲

材料:
蒟蒻20克、山楂20克、小黃瓜4條、小番茄2個、調味料適量。


做法:
蒟蒻先川燙備用，小黃瓜、番茄洗淨後拍碎，山楂20克煮一碗水後過濾加入鹽、醬油、醋、麻油混合。將上料淋上蒟蒻絲上即可。

功效：活血消積，利濕清熱，適用臀部肥胖者。

紅燒蒟蒻

材料:
蒟蒻 、紅蘿蔔、黃瓜、 玉米筍、木耳、 高湯調味料 醬油


做法:
1.將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍、黃瓜、木耳切成細長條狀。
2. 煮一鍋水至滾，放入蒟蒻、紅蘿蔔、玉米、 筍煮至滾，撈起。
3. 熱油，將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍放置鍋中翻炒，再加入醬油、鹽、雞汁燜煮至水乾，待涼後即成為一道可口的家常菜。

滷味蒟蒻：滷牛肉的滷汁放進冰箱冷凍後，撇去上面的油脂，再將蒟蒻放進滷汁中熬煮一、兩個小時。

自慢鍋（干貝蛤蜊湯）：以干貝熬煮湯頭，再加入蒟蒻、金針菇、香菇及蛤蜊。

日式蒟蒻麵：新鮮葡萄柚汁加檸檬汁、柴魚醬油及蘿蔔末做成醬汁，再以蒟蒻取代蕎麥麵沾取食用

韓式泡菜蒟蒻：將蒟蒻加入韓式泡菜涼拌。

義式海鮮蒟蒻麵：以橄欖油與海瓜子、新鮮蝦仁、花枝及白酒拌炒，再加入蒟蒻麵拌炒。

綠茶蒟蒻凍

材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)

做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏


蒟蒻絲炒豬肉

材料：蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙

作法：

蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。


翠塘蒟蒻豆腐　4人份

材料：

奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許

作法：

1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。


海膽拌蒟蒻　4人份

材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）

做法：

蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。


蒟蒻涼麵　4人份

材料 　蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 　醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙

做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。


西芹蒟篛

材 料：西芹200公克，木耳100公克，蒟篛片200公克(1小包)，薑末少許
調味料：鹽1小匙，油1茶匙
作 法：a.西芹洗淨刨去外皮，先切段再切條.木耳洗淨去除蒂頭切條，蒟蒻洗淨切條備用。
b.將全部材料放入沸水燙熟，並迅速泡涼。
c.鍋內放入油1茶匙，先將薑末爆香，加半杯水，再放b材料少炒勻即可。

海苔蒟蒻捲

材料 蒟蒻、香鬆、海苔。
調味料 哇沙米、滷包1個、醬油。
作法 鍋中入水、加調味料、蒟蒻一起煮約20分鐘，撈出備用。

海苔平舖依序將蒟蒻、哇沙米、香鬆放在上面，捲起即可食用，亦可用金針菇綁上。