法式／安東廳

法式／安東廳
．台北市中正區忠孝東路1段12號2樓
．02-321-511．11:30﹣14:30；18:00﹣21:30
．P：附設地下停車場、飯店後方有私人收費停車塔

從來來飯店時代就頗負盛名的安東廳法國料理，自從聘請了來自日本的法國銀塔餐廳主廚Noel Bernard之後，菜色變化更加令人目不暇給，也讓安東廳的法國菜成為許多老饕的最愛。
這裡的料理以傳統法國菜為主，並融入中式創意還有主廚個人的創作風格，食材精選自然是不在話下，但即使是法國菜中常用到的鵝（鴨）肝，到了主廚手中，就可以變化出許多種不同的吃法，呈現法國料理的細膩烹調技藝。

在布置得富麗堂皇的空間裡，除了可以欣賞到名貴畫作、清代骨董之外，還可以你可以享受到法式料理中最講究的桌邊服務，以及每晚現場豎琴或鋼琴演奏，營造出一派優雅的氛圍，讓人置身其中，盡享尊榮的用餐情趣。

●主廚特製鴨肝醬配青蘋果汁巧克力，3,800元套餐開胃小菜
將新鮮鴨肝泡水軟化、去除筋和血管後調味，加入白蘭地等調味料浸漬1天，然後烤熟壓模成形的鴨肝醬，質地細滑可口，主廚特地配上苦甜的青蘋果汁甘納許巧克力與新鮮青蘋果片，吃的時候要3種食材一起送入口中，你會訝異於那風味居然是如此搭調和諧。

●耶誕蛋糕，2,800元套餐甜點
聖誕樹幹蛋糕是法國人在享用完聖誕大餐後一定要吃的甜點。因為法國人相信在耶誕節當天要讓柴火維持一整晚，所以親友拜訪時，都會帶塊木頭當禮物，後來慢慢演變成將蛋糕做成樹幹形，是用海棉蛋糕捲成年輪狀，外層再覆上鮮奶油或巧克力，做成樹幹的樣子。至於口味、餡料有許多種變化，但一般以近似木頭色的巧克力口味為主。

●烤生蠔布丁佐番紅花醬汁，2,800元套餐開胃菜
將新鮮生蠔與鮮奶油、蛋一起打成泥狀烤成的生蠔布丁，濃郁的奶香中還嗅得到生蠔的鮮甜，搭配上切丁的淡菜、切絲的紅白蘿蔔等蔬菜，淋上濃郁的番紅花醬汁一起食用，是一道結合了法國傳統美味的創意小品。

●酥炸阿拉斯加帝王蟹配松露佐龍蝦泡沫汁，3,800元套餐開胃菜
選用阿拉斯加王蟹腳肉與蘑菇、乾蔥等炒香，用麵包卷起後，沾上蛋汁和麵粉油炸而成，襯上新鮮切片的黑松露、與炒香的蘑菇碎，沾著用龍蝦熬煮成的卡布奇諾醬汁，讓人回味無窮。

●嫩煎菲力配干蔥奶油及培根脆片，3,800元套餐主菜
呈現牛肉原始鮮嫩美味的菲力牛排做法，在炒香的?蔥奶油醬汁的襯托之下，更加腴嫩可口，配上烤成半透明的培根脆片一起吃，雙重口感一次享受。

●法國人過聖誕
在法國，相傳耶穌誕生的「馬槽」，是最富有特色的聖誕標示，為了慶祝這個節日，法國人常會以和馬槽相關的圖騰裝點出聖誕風情。人們在唱完讚頌耶穌的歌謠後，就會開懷暢飲法國傳統的聖誕美酒──香檳和白蘭地，並享用聖誕大餐。不過，法國聖誕大餐的菜單並沒有固定的模式；菜色的搭配，也是依據法國每個地區的名產或地方菜有所不同，但一般而言，鵝（鴨）肝、生蠔、龍蝦是法國人情有獨鍾的美味，每到聖誕節，即使再沒有錢，也要買這3種食材回家應景；如果買不起新鮮的鵝（鴨）肝，也會買經過處理的罐頭。尤其是如果要宴請客人的話，這3種高檔食材，更是餐桌上不可或缺的，才能顯示主人的面子。