法式／帕莎蒂娜

法式／帕莎蒂娜
．高雄市三民區河堤路298號
．07-3411256．12:00~22:30
．P：餐廳提供泊車服務（小費任意），河堤路上也有公有路邊停車格位。

2000年秋天的午后，「帕莎蒂娜」進駐翠綠的河堤公園後，「帕莎蒂娜」這4個字幾乎成了高雄市頂級法式料理的代名詞，餐廳外觀一派低調奢華，內裝經緻典雅，堅持使用歐洲空運優質食材，烹理出兼具傳統特色和現代風格的法式料理，猶如一場華麗的歐洲宮廷饗宴。

聖誕節是「帕莎蒂娜」年終歲末大事，主廚簡天才特別和留法的年輕副主廚劉瑩琪設計出這套Chapon聖誕大餐，讓國人體驗法國的浪漫。「Chapon」即法國閹雞，它是法國人歡度聖誕節不可或缺的主角，不同於英國人、美國人桌上擺的火雞大餐，法國人擇珍貴而美味可口的烤閹公雞。

除了Chapon，其他配菜還包括開胃的肉桂熱紅酒、起司焗生蠔、北海道扇貝燉珍珠米、嫩煎鵝肝佐法國野菇、茴香風味松露湯、火山巧克力蛋糕佐冰淇淋等，全套2,800元，提供消費者最傳統的法國聖誕大餐。

●燒烤法國閹雞
法國閹雞Chapon重達5公斤，體型比一般成雞肥壯，雞隻3個月後去勢，把養分用在成長身上，比一般公雞長出更多的肉和脂肪。法國人年初飼養，年底聖誕節就成為聖誕夜的盤中飧。抹上胡椒鹽、香草、海鹽後烘烤至表皮金黃，淋上富含膠質的sauce，並搭配洋芋泥和酸甜的蔓越莓醬，及甜潤滋養的栗子，就是一道豐盛奢華的聖誕饗宴。

●北海道扇貝燉珍珠米
用雞汁燉煮小薏仁，至濃縮成稠狀，再加入起司粉、巴西利汁燉煮，略帶Ｑ感，另外還有來自北海道的碩大扇貝，薄煎帶出香氣，形成濃郁和鮮甜的美妙組合。

●嫩煎鵝肝佐法國野菇
法國進口重達600g的肥嫩鵝肝，和取自法國森林野地，只有9月至12月才有的黑喇叭菇、羊蹄菇、雞油菌3種野菇，鵝肝煎至外酥內嫩，野菇則用奶油燴炒，品嘗一口，就能盡享秋冬最肥美繁盛的滋味。

●火山巧克力蛋糕佐冰淇淋
現烤溫熱的火山巧克力有著外酥內軟的特色，用叉子切開的瞬間，裡頭濃稠香熱的巧克力，如火山溶岩般緩緩流出，就如火山爆發般，再搭配冰涼可口的冰淇淋，冷熱交融，別有一番風味。

●肉桂熱紅酒
紅酒向來是法國人餐桌上不可或缺飲品，聖誕夜更少不了它，這杯肉桂熱紅酒等於是法國人的聖誕紅酒。歐洲冬天經常下雪，為禦寒強身，法國人便把每餐必喝的佐餐酒拿來溫熱，加入補身的肉桂、丁香和一點糖，當做開胃酒或餐後酒，由於酒精沸騰會蒸發，因此以小火溫酒10分鐘即可。為了提升酒精濃度，有些法國人還會加一點伏特加。肉桂熱紅酒口感單純甜潤，喝起來渾身都覺得暖烘烘的，杯緣塗抹加了薄荷綠的砂糖，和杯內的紅酒形成紅綠對比，更添聖誕味。飲用時，顆粒的糖融入甜甜的紅酒中，呈現層次不同的口感，法國人還習慣在飲酒時搭配杏桃、葡萄乾、榛果等，讓紅酒果香搭配核果香氣，更加迷人。

●法國人的咕咕霍夫
歐洲人在聖誕節時，常會運用各種乾果、蜜餞來製作糕點，其中，最負盛名的就是德國的史多崙麵包、法國的咕咕霍夫、義大利式的Panettone麵包，三種糕點的材料和做法不盡相同，但都用了大量的酒漬乾果。其中，法式的咕咕霍夫，屬於法式可頌類的一種麵包，要用特殊的模具，烤成中心凹陷的旋紋形，烤好後塗上橙花水，再灑上糖粉和杏仁片，吃起來柔軟可口，為法國當地頗受歡迎的節慶食品。