小德張羊肉爐

小德張羊肉爐
．台北縣永和市中山路1段89號
．02-2927-5550．16：30﹣02：30
．小德張附近中山路一段有收費停車場小德張由1988年創立至今，已是永和遠近馳名的羊肉爐老店，愈是寒冷的冬夜生意愈是興隆，冷風中大排長龍的饕客們就是為了吃一鍋香噴噴、暖呼呼的羊肉爐。

小德張的羊肉爐最大特色就是飄著淡淡清香而沒有騷味的羊肉，使用20多種中藥材，包括草果、桂枝、紅棗、黑棗、人參、枸杞、川芎，還有市面上已買不到的紅標米酒等熬製的湯頭，羊肉需燉煮1天、湯底更要熬2天，難怪小德張店兩旁那5口大爐每天不得空閒，滾動著令人垂涎的羊肉香氣，據說今年立冬當天就用掉200斤羊肉呢。小德張的老闆馮和祥的手藝是百年家傳的累積，家族本是北方人，後來移民浙江，所以在小德張不但吃得到道地北方羊肉爐，也能品嘗許多美味的江浙料理。馮和祥祖父當年是有許多徒弟的名師傅，馮和祥也跟著從小邊吃邊學習，傳承馮家祖傳的好味道。馮和祥說，現在在台灣常見的腐乳空心菜、蒜頭蝦等菜色都是他在18年前小德張開業時首賣的。

●羊肉爐，650元飽滿多汁而不乾老的清燉羊肉清香而不騷，沾上特製的腐乳醬，有如畫龍點睛般提襯出羊肉更多層次的獨特風味；清爽不油膩的湯頭溫和而順口；附加的白菜、凍豆腐、豆皮和青菜也吸收了湯汁的精華增添美味。

●蒜頭蝦，550元使用品質穩定健康的台灣活蝦，過酒後經由熱炒將特製的蒜頭醬料均勻沾裹上每一隻蝦，蝦肉口感扎實有勁，蒜香微辣十分入味，是馮老闆祖父家傳的私房菜色。

●麻油羔羊，280元6個月的小羔羊肉質和有咬勁的羊肉爐相較是另一番柔軟滋味，雖是常見的台式麻油口味，但配上滑嫩的羔羊肉就不是平常吃得到的好料了。

●放山醉雞，190元放山雞肉本身肉質好，再經過冰鎮處理更增添彈性的口感，皮嫩肉Ｑ的雞腿肉以紹興酒和少量米酒調味，充滿了醉口不醉人的酒香。

●脆皮豆腐，160元以豆皮包著豆腐、青蔥和祕製的醬料酥炸，小巧的脆皮內暗藏著鬆軟可口的豆腐，再沾上微辣的特製醋醬，又是一道祖傳浙江家常好菜。

●靈魂人物馮老闆總是十分客氣有禮，他說做任何事情放入愛心都是成功之道，萬一心情不好或是和老婆吵架，做出來的口味一定會受影響，所以要憑著滿心的愛，做出來的料理自然好吃。

●食客說話在永和市住了20幾年的王小姐常外帶羊肉爐回家享用，她說，這裡的羊肉好吃不騷，家裡的大人小孩都很喜歡吃，每到冬天總會來品嘗一番。張先生帶著女朋友一起來享用，他說這裡的羊肉爐湯頭好，肉嫩而且毛清得很乾淨；另外，他也很推薦小德張肥嫩的生炒花枝。除了羊肉爐之外，張先生也常去新店的一碗小羊肉。

●羊肉大解析選用澳洲品管嚴格的HALAC 1歲小羔羊，這種在山裡到處跑的小黑羊因為運動量充足，生長環境純淨天然，肉質不但清香沒有騷味，更是既柔軟又有彈性。由整隻羊清理除去內臟後，再挑選出肉多、肉質軟中帶韌的部分使用，其中尤以帶皮的三層肉口感最佳，和20幾種中藥和紅標米酒等調味，經過燉煮、浸泡入味等步驟達1天後，就是散發著淡淡藥材香氣、抖動著彈Ｑ咬勁的羊肉了。

●醬料風情清香的羊肉沾上以紅標米酒和豆腐乳等材料調成的醬料，帶出了羊肉獨有的濃厚香氣，可以說是小德張羊肉爐的絕配。