國賓飯店川菜廳

國賓飯店川菜廳
．高雄市民生二路202號20樓
．轉2492．11:30﹣14:00、17:30﹣21:00
．P：高雄國賓飯店備有地下停車場

高雄國賓川菜廳向來是南部川菜的指標，為嗜愛川辣饕家的首選，不但口味傳統道地，而且菜色多樣，隨便翻開菜單，就有近百道美味佳餚任君挑選。

紅豆瓣醬、乾辣椒、花椒是川菜主要的辣味來源，長時間浸淫川菜料理的副主廚王清樑，廚藝雖已達爐火純青的地步，卻不以此自滿，還曾多次深入四川內地觀摩當地的飲食文化。「其實，正統的川菜又辣又油，並不符合國人的口味，回來後，我保留麻辣的特性，除了調整辣度，並加了一些甜味，讓川辣更平易近人。」他特地從中國大陸引進生花椒和泡黃椒，他說，生花椒比乾花椒更麻，香味也更重；泡黃椒則有超辣的特性，只要加一點泡黃椒，即能達到辛辣的要求。

●尖椒蟹腿，420元(辣度4級)
又麻又辣是尖椒蟹腿給人的第一印象，先將肥嫩的蟹腿裹粉炸熟，再把花椒粒炒至辣糊，加入薑泥、蒜片和泡黃椒，和炸過的蟹腿一起拌炒，並以醬油、糖、醋調出酸甜味，緩和過度的麻辣。

●麻婆豆腐，260元(辣度3級)
麻婆豆腐是川菜的經典作，用豆瓣醬和花椒帶出辣味，雪白細嫩的豆腐浸沒在透亮通紅的醬汁裡，點綴著些許的肉末和青脆的蔥花，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、?的獨特風味。

●宮保雞丁，420元(辣度2級)
這裡的宮保雞丁使用雞腿肉，口感自然比一般雞胸肉來得佳。雞腿肉去骨切丁後，以雞蛋和太白粉抓勻，並下鍋油炸，再將乾辣椒和花椒爆香，和雞肉丁一起拌炒；由於加了砂糖，辣中還帶有微甜。

●家常脆玉，420元(辣度2級)
脆玉指的是一種類似干貝的貝肉，肉質非常軟嫩，主廚先將豆瓣醬、辣椒、薑、蒜、糖、醋等食材爆香後，再下脆玉和甜椒拌炒，起鍋前勾芡，為一般人可以接受的辣度。

●水煮牛肉，420元(辣度4級)
水煮牛肉的辣度不低，主要來自於又麻又辣的紅油，吃起來嘴唇會麻麻的。牛肉片加入蛋清和太白粉過油至6分熟，再把炒香的紅豆瓣和花椒油淋上，最後以青江菜鋪底即可。

●靈魂人物
國賓川菜廳副主廚王清樑因為皮膚黝黑，人稱「黑狗兄」，19歲入行，在他30幾年的廚師生涯中，一直與川菜為伍，對於川辣的特性拿捏比一般人更精準。

●食客說話
許小姐說：「國賓的川菜原本就很有名，口味辣度適中，像我這種不敢吃太辣的人也能吃得很開心，最愛他們的宮保雞丁。」
王小姐認為，國賓環境優雅、服務親切，又有不錯的景觀可以欣賞，在這裡用餐，心情特別愉快。菜色方面選擇性多，辣的、不辣的統統都有，任何人都可以找到合乎自己的口味。

●香辣狠角色
泡黃椒是這裡川辣的祕密武器，來自中國大陸的黃椒，經過鹽水、白酒泡製發酵，辣度可比朝天椒，但味道更辛香，尖椒蟹腿就是用泡黃椒帶出嗆辣感。

●解辣祕方
由於川菜又麻又辣，常會以甜品來調和味蕾的麻辣感，這道如意捲是高雄國賓川菜廳的解辣祕方，用麻糬捲紅豆沙，並沾花生粉提香，又軟又綿，口感相當滑潤。