牛番茄

陽光番茄─「牛番茄」。陽光番茄在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含番茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。



「牛番茄」之名引自荷蘭，乃歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。牛番茄的色澤鮮豔，肉質肥厚，含大量的茄紅素，維生素C含量是蘋果的10倍，並含有豐富的果膠質、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，不但低熱量且高纖維。

牛蕃茄較一般蕃茄香甜,適合做生菜沙拉食用。肉質肥厚，汁液較少，可以生吃或入菜，蔬果兩用，最適合熬製羅宋湯，牛番茄耐久煮，經加溫後，酸味可口，也更能釋出茄紅素，有益健康。番茄牛肉麵的番茄湯汁，作法類似義大利麵的醬汁，先把含有豐富茄紅素的牛番茄放入水裡燙過，再剝皮、切丁，並加入絞肉熬煮成濃稠的番茄湯；牛肉湯汁則是用紅燒川味方式燉煮，為了讓牛肉入味，辣椒、豆瓣醬爆香後，把切塊後的牛腱肉倒入鍋內一起炒，如此一來牛肉的肉質才會更Q，味道又酸又辣的濃稠湯汁，很合年輕人口味。

一般在菜餚中比較常用大蕃茄，尤其是牛蕃茄，原因：
1.大蕃茄加熱後果肉比較綿軟，比小蕃茄好入菜。
2.大蕃茄的果粒較大，比較方便料理，好切，尤其好剝皮，一些需要去皮的菜，比如蕃茄炒蛋，大蕃茄只要用熱水燙一下就易剝皮。
3.小蕃茄的果粒小，相對的〔果皮〕的比例就多，例如聖女小蕃茄的果皮又厚又較硬，在炒菜的料理中就沒有大蕃茄討好(冷盤沙拉類的就很常見到小蕃茄，因為不需要加熱，這時要的是蔬果的脆度口感，以甜和脆取勝的小蕃茄就很適合了)。


義大利麵醬-超簡單的吃到飽
＞煮麵：水滾後放入乾麵條、一點鹽巴，等8~12分鐘試吃看麵條的Q度，就可起鍋。若要拌入醬汁的話就要一起煮麵＋做醬汁，麵好了馬上拌入醬汁，就會麵Q汁滑喔！不會太水也不會太乾！
＞紅醬：牛蕃茄4~7顆，川燙去皮去籽後，切碎放入鍋中與高湯，一點橄欖油，
加入義大利香料後，水滾後換小火慢燉2~3小時，中間要適時的添加高湯，
直到變成蕃茄糊後調鹹淡，即成新鮮的紅醬，可搭配任何新鮮的配料。

梅汁蕃茄-超簡單的涼拌菜
一顆牛蕃茄，平切去蒂，不用去皮，切成共32塊
(片刀一開二後，正面一開三，轉90度後再一開三，總共上下都16塊)，
調醬汁，將蜂蜜、紫蘇梅汁(超市都有賣)、飲用水 1：1：10調和，
原則是有點濃稠，拉起來類似布幕即可，
醬汁淋在蕃茄上即可，嫌不夠酸可另加檸檬汁、水果醋。

烤番茄-超簡單的法國菜
歐洲人喜歡用橄欖油一起下去烤蔬菜
材料：
1.牛蕃茄(焗烤用要選捏起來硬一點的 肉比較厚)4顆
2.新鮮巴西利葉切碎 1碗
3.蒜頭切細末半碗
4.黑胡椒少許1大匙
5.生麵包粉1碗
6.橄欖油半碗
7.鹽適量
8.喜歡九層塔味的可加半碗九層塔碎

作法:
1.將蕃茄用熱水煮燙到皮裂開 用冷水沖涼去皮
2.從頭部橫切 也順便將蒂頭切去 切掉的肉切碎 放大碗中備用
3.用小湯匙將蕃茄中的籽"ㄎㄠ"出來 中間子房壁不用挖掉 將仔剛湯汁挖掉就好了!一般蕃茄會有5~6瓣子房
4.平底鍋倒1/4碗橄欖油進去 將蒜末略炒香 再加入鹽 巴西利碎 黑胡椒粉 九層塔碎拌炒一下 關火 拌上麵包粉
5.將上面拌好的料 填進蕃茄中到表面都填滿
6.烤盤抹橄欖油 放上填好的蕃茄 淋上剩的橄欖油到表面以200度,
上下火烤到表面有點金黃色就可以取出吃了!
PS 這道菜在當中加點CHEESE粉提味 表面加上一點焗烤用CHEESE絲更加美味唷!!



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