羊肉爐吃巧吃補

冬天養生料理 道地羊肉爐吃巧兼吃補

紅燒羊肉爐
羊肉在不少人的味覺印象中，有著很極端的評價，討厭的人對那股羊騷味敬謝不敏，愛的人對那股羊肉特有的氣味，要是處理得一點羊味都沒有，可能還會跟老闆翻臉呢。不過，這回給各位客官蒐集來的羊肉店家，各老闆都使出渾身解數，從肉質、調味和料理各方面下手，讓不敢吃羊肉的人，也能毫無障礙地享受羊肉料理。

莫宰羊

．台北市新生南路3段28號
．02-2369-1466
．11:00﹣14:00，17:00﹣1:00
．福華文教會館或辛亥路橋下有收費停車場。

在以前的農業社會裡，殺豬宰羊是頂級的待客之道，莫宰羊門口這兩行大字，「你來了就宰羊，嘸來還是莫宰羊」，展現出老闆的豪氣。

莫宰羊專賣羊肉，不只台灣人買單，就連來台參訪的蒙古人也都讚賞。但是蒙古人吃羊肉，只交代老闆將羊肉燙熟，甚至不必分切，半隻羊直接上桌，一人有一把小刀，就這樣把肉片下來沾上鹽巴往嘴裡送，大氣乾脆，還能享受百分百的原味。老闆也因此改良出有著獨特風味的三層羊肉，用中藥滷汁將羊肉煮熟，變成台灣人適合的口味。還有少見的羊香腸，和神祕的羊肉搖頭丸，想知道是什麼，自己到店裡來就知道了。

●紅燒羊肉爐，400元

鍋裡的羊肉，事先已經過油，燉煮過，再經過紅燒，再放進鍋裡，不必等待馬上就可以吃了。不過建議你，別吃太快，讓肉在鍋裡多滾一會，湯頭會更鮮美。別忘了加點山茼蒿和大骨，這兩項和羊肉最速配的招牌喔。

●三層羊肉，200元

靈感來自蒙古人羊肉的豪氣吃法，老闆用中藥滷汁將羊肉燉煮改良成適合台灣人的口味，羊皮軟嫩有彈性、羊肉滷得通透。

●沙茶炒羊肉，120元

是最大眾最普遍的羊肉料理，一小盤裡有菜有肉，大人小孩都很愛。

●醋溜羊髓，200元

抽取脊髓的營養鈣質，特別適合老人家食用，也可以做成麻油口味喔。

●羊肉香腸，200元

少見的羊肉香腸，處理過程繁瑣費時，瘦肥肉的比例7:3，彈性極佳。

●靈魂人物

年輕的賴老闆，從18歲就開始在店裡幫忙，經營台大店10年以來，已經練就了一眼就看得出來羊肉品質好壞的真功夫。

●食客說話

張先生是鄰居也是莫宰羊的常客，最愛這裡的湯頭和三層羊肉。除此之外，他還喜歡板橋的糊塗羊。

劉小姐喜歡的是涼拌羊肚，而且吃過這裡的羊肉，就幾乎不想到別的地方吃羊了。她也是推薦板橋的糊塗羊。

●羊肉大解析

店裡選用的是來自澳洲的小羊肉，不只品質穩定，也能供應得起兩家店的數量，使用的部位則依料理的不同而有差異，例如羊肉爐是選擇帶皮帶筋比例完美的肉塊，羊香腸則是選擇較Q的肩頸肉，沙茶羊肉則選擇腿肉。

●醬料風情

豆瓣醬和豆腐乳調配的醬料一定不能缺席，老闆還加了花生粉增加香氣，還有麻油和香油調味。豆瓣醬和豆腐乳前後搭配得層次分明，但並不會搶去羊肉的美味。



冬天養生料理 道地羊肉爐吃巧兼吃補
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎


涮羊肉
．台北市龍江路78號
．02-2516-1161
．11:30﹣14:00，17:30﹣23:00 每周六公休
．路邊有停車格，華航附近也有收費停車場。

走進羊樓裡，馬上被整齊素雅的環境吸引住，掌廚的陳師傅說：「他希望可以給人一種精緻的感覺，打破以往吃羊肉爐總是坐在矮凳上的印象。」不只環境如此，菜單上的菜色也經過精心設計，顛覆了大家對羊肉料理的刻板印象。西餐廳常見的肋排，到了羊樓裡，經過特調蜜汁烹調的羊肋排，讓人一隻接一隻地吃。用三杯手法料理的羊肉，讓你試試羊肉的另一種風味。

陳師傅也在口味上下了工夫，依著他過去的經驗，不斷調整湯頭口味，不譁眾取寵地強調有多少的料加進了湯頭，清爽的味道，就是要你品味羊肉的自然鮮美，走進羊樓，保證讓你對羊肉料理有新的認識。

●涮羊肉，450元（加1分肉片300元）

這個清澈的湯頭，和一般的羊肉鍋或羊肉爐最大的不同在於，清爽甘甜的湯頭，讓人喝了還想再喝。不只可以品嘗羊肉美味，記得拿起吸管用力地吸一口骨髓，才算是來過羊樓。

●碳烤羊肋排，大分550元，小分400元

在西餐中常見的肋排，這裡有羊肉版。先將整片羊肋排下油鍋炸，讓血水和腥味都去掉後，再放進滷汁裡滷，最後要上桌前，還得再塗上蜜汁進烤箱烤，多重的美味，不吃可惜。

●精緻羊樓拼盤，大分550元，小分400元

一整分拼盤，可以吃到羊羔凍、羊五花、涼伴羊肚、羊筋和羊腱子肉等5種小菜，不管是經過川燙再冰鎮的羊肚，或是得手工去骨的羊筋，下酒配飯都很速配。

●麻油麵線，50元

用涮羊肉的湯頭加上一點點羊油，配上麵線本身的甜味，比麻油雞吃起來又更清爽些，沒想到一下子就碗底朝天了。

●三杯羊肉，280元

吃過三杯雞，但是三杯羊的味道，很難想像吧。選擇羊的小勒排，伴著九層塔的香味，充滿嚼勁的羊肉，是許多客人的必點菜。

●靈魂人物

陳師傅開店前就在羊肉爐店工作，有感於一成不變的料理方式，才有了開店的念頭，決定朝精緻而且多變化的方向經營，變換出羊肉的不同面貌，當然也受到消費者的肯定。

●食客說話

柯先生幾乎每個月都會來個6、7次，他覺得這裡東西新鮮，味道也很棒。除了羊樓之外，他也非常喜歡三重自強路上，在BMW旁的炒羊肉。

楊小姐本身就很愛吃羊肉，這裡的菜色不會太油膩，而且沒有羊騷味。她也很推薦位在台北市寶興街的林家羊肉。

●羊肉大解析

店裡的羊種有來自紐西蘭的小羔羊，和澳洲山羊。小羔羊的肉質細嫩適合做成涮羊肉，山羊肉質較有口感，最適合紅燒。店裡所有菜色看一遍，幾乎把所有羊兒的部位都用上了，羊肚、肋排、腿肉，連大骨都能派上餐桌。

●醬料風情

搭配羊肉最速配的豆瓣醬和豆腐乳之外，還加了花生粉來增加醬料的香氣，不少客人用餐後還想買醬料回家，只可惜店裡沒有賣，想品嘗就來店裡吃羊肉吧。



歐鄉
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎


烤羊腿
．台北市忠誠路二段166巷9號
．02-2876-1610
．11：30﹣14：00，17：30﹣21：30 每周一公休
．忠誠路誠品有地下收費停車場。

在某個非假日的中午走進歐鄉，滿座的食客給我一種置身歐洲小鎮慶祝豐收的錯覺，除了店內溫馨暖和的擺飾之外，食客們大多呼朋引伴一起來分享美食，鋪著溫暖毛呢布的桌上擺著一整條剛烤好的酥軟法國麵包，和一大盤正在滋滋作響的奶油焗飯，更吸引人的是桌旁正由師傅服務切片、烤得金黃微焦、芳香四溢的全隻羊腿肉，一刀切下肉汁散發之時真令人興奮得想要一起歡呼呢！

歐鄉的師傅朱凱聲的手藝是從美國學成，對於料理火侯的掌控十分有心得，單單是「烤」就需依不同食材用不同烤法烤出最美味的口感，對於在店內學習的其他師傅，朱師傅也是傾囊相授，光是烤羊腿就教了5年，為的就是讓來到歐鄉的食客都能夠吃到最道地的歐式家鄉味；而且，顧客在滿足地享用餐點之後，還可品嘗Haagen Dazs冰淇淋和現磨的咖啡，更可見歐鄉的心意。

●烤羊腿，6人分2,500元（需於前1天預定）

分量十足的羊後腿加上迷迭香、百里香等香料烤得香氣迷人，外層的香酥鎖住裡頭柔嫩多汁的美味腿肉，Q軟的嫩筋更增添了羊肉的滑溜口感，美妙的滋味令人不禁回味再三。

●海陸大餐，595元

香烤大明蝦、鱈魚和紐西蘭冷藏菲力，加上豐富的蔬菜組合成一幅名叫食指大動的圖畫，適合想要一次滿足多重口感、多種美味的饕客。

●法式燒烤羊排，495元

紐西蘭羔羊背肋里肌肉，先用火力足夠的大烤箱烤18分鐘，再稍微炭烤揮發出多種香料的香氣，羊排氣味清香肉質鮮嫩，沾上以少許檸檬提味的芥末子醬更凸顯肉汁的甜美。

●鮮菇炒蝦仁，99元

以台式做法改良的法式開胃小菜，熟透的洋菇一咬下便迸出特有的鮮美湯汁，由此可見師傅掌控火侯的功力。

●法式焗烤田螺，99元

先以紅酒醬汁燴田螺，再佐上紫蘇等香料和奶油一同焗烤，沾上法國麵包一起享用也是很美味的吃法。

●靈魂人物

歐鄉的師傅朱凱聲先生14歲跟著父母在阿根廷和美國住了20多年，因為從小喜歡吃烤肉，便和當地的師傅學習而走上了餐飲業，曾在歐華、凱悅等飯店掌廚，5年前開了自己的店──歐香， 發揮對西餐的熱情與手藝。

●食客說話

住在附近的郭小姐帶著朋友第一次來歐鄉，郭小姐認為不但羊肉好吃，分量也十分充足，附贈的法國麵包外酥內軟，搭配番茄醬料或是蒜香橄欖油醬都很好吃。喜歡羊肉料理的郭小姐另外推薦好大力餐飲中心的新疆烤羊。

王先生光顧歐鄉已有4、5年了，雖然家住民生社區，但為了這個台北難得的美味，距離就不是問題了。他最推薦這裡烤得恰到好處、吃得出原味的烤羊腿和羊排。除此之外，他認為總督西餐和雅室的羊肉料理也不錯。

●羊肉大解析

使用紐西蘭6個月小羔羊的後腿肉，除了沒有腥味、肉質鮮嫩之外，也已達到足夠的豐美度，而又稱腱子肉的腿肉特色便是帶著些許的筋，但因為出自小羔羊，所以掌控火候便能烤得嫩滑有彈性。



新疆野宴
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

羊小排

．台北市敦化南路1段160巷25號
．02-8771-8001
．周一﹣周五17:30﹣24:00 周六、周日12:00﹣15:00，17:30﹣24:00
．可停市民大道停車場。

愛吃羊肉的人，羊肉爐、涮羊肉一定吃成精了，不過可別錯過品嘗新疆式羊肉的機會，來到這裡，不能不吃的就是燒烤，新疆的燒烤最大特色在於注重食材原味，桌上的調味料也只有鹽巴、辣椒和孜然粉。先撒上鹽巴，翻拷兩面之後，再來點薄薄的辣粉，這辣粉來自韓國，比一般的辣椒粉更香，最後再撒上這裡的招牌孜然，沒想到香氣和羊肉搭配起來，可以說是天生一對。

除此之外，新疆人也愛吃油、愛吃辣，還有不少利用奶類製成的小點或飲料，都非常有特色。不過你要習慣的是，店裡的椅子就是塊長條型的墊子，高度不高，可以說是席地而坐了，不過這樣也才能體驗遊牧民族大口吃肉、大口喝酒的快意。

●羊小排，150元

美味的羊排，取自羊肩部位的排骨，平常活動量較足，比起腹部的排骨，更有口感，記得多撒點孜然粉，超級好吃。

●清燉羊肉爐，320元

這是新疆野宴推出的新款鍋品，除了數十種中藥材之外，還放了一味新疆的藥材——肉蓯蓉，男生女生都可以補，保證讓你在冷冷的冬天元氣滿分。

●伊黎椒麻羊排，220元

伊黎是新疆地區的地名，這個地方的辣椒非常有名，比起四川的辣，伊黎辣椒麻味更勝辣味，襯著辣香，讓羊肉別有一番滋味。

●哈薩克羊奶子，70元

小巧可愛的點心，裡頭可是羊奶呢。軟綿順口，沒有任何腥羶味。

●酸脆土豆絲，60元

土豆絲就是馬鈴薯絲，加上陳年醋和羊腱肉，涼拌菜的形式，獨特的口感，一定要試試。

●靈魂人物

穿著新疆傳統服飾的BOBO表示，店裡每個服務人員都對新疆料理有一定的了解，她提醒大家，來這裡吃飯多撒點孜然粉就對了。

●食客說話

高小姐最喜歡推薦新疆野宴給她的朋友，他們都一吃成主顧。她還推薦在台北市羅斯福路上的游牧民族。

跟著高小姐來嘗鮮的吳先生，最欣賞這裡羊肉沒有腥味，而且肉質很好，真的很好吃。另外，他也喜歡吃台北市萬大路的羊肉粳。

●羊肉大解析

新疆野宴選用來自紐西蘭、澳洲的羔羊。不到1歲的小羊，羊騷味較輕，肉質也比較鮮嫩，選用部位包括肩排、排骨，以及全身的羊肉。

●醬料風情

來新疆野宴不要忘記重要的孜然香料粉，特殊的香味更能襯托肉質的鮮美，別小看這醬料，雖然在餐桌上是增加美味的法寶，但是在新疆當地可是有著崇高的地位呢。



小德張羊肉爐
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

羊肉爐

．台北縣永和市中山路1段89號
．02-2927-5550
．16：30﹣02：30
．小德張附近中山路一段有收費停車場

小德張由1988年創立至今，已是永和遠近馳名的羊肉爐老店，愈是寒冷的冬夜生意愈是興隆，冷風中大排長龍的饕客們就是為了吃一鍋香噴噴、暖呼呼的羊肉爐。小德張的羊肉爐最大特色就是飄著淡淡清香而沒有騷味的羊肉，使用20多種中藥材，包括草果、桂枝、紅棗、黑棗、人參、枸杞、川芎，還有市面上已買不到的紅標米酒等熬製的湯頭，羊肉需燉煮1天、湯底更要熬2天，難怪小德張店兩旁那5口大爐每天不得空閒，滾動著令人垂涎的羊肉香氣，據說今年立冬當天就用掉200斤羊肉呢。

小德張的老闆馮和祥的手藝是百年家傳的累積，家族本是北方人，後來移民浙江，所以在小德張不但吃得到道地北方羊肉爐，也能品嘗許多美味的江浙料理。馮和祥祖父當年是有許多徒弟的名師傅，馮和祥也跟著從小邊吃邊學習，傳承馮家祖傳的好味道。馮和祥說，現在在台灣常見的腐乳空心菜、蒜頭蝦等菜色都是他在18年前小德張開業時首賣的。

●羊肉爐，650元

飽滿多汁而不乾老的清燉羊肉清香而不騷，沾上特製的腐乳醬，有如畫龍點睛般提襯出羊肉更多層次的獨特風味；清爽不油膩的湯頭溫和而順口；附加的白菜、凍豆腐、豆皮和青菜也吸收了湯汁的精華增添美味。

●蒜頭蝦，550元

使用品質穩定健康的台灣活蝦，過酒後經由熱炒將特製的蒜頭醬料均勻沾裹上每一隻蝦，蝦肉口感扎實有勁，蒜香微辣十分入味，是馮老闆祖父家傳的私房菜色。

●麻油羔羊，280元

6個月的小羔羊肉質和有咬勁的羊肉爐相較是另一番柔軟滋味，雖是常見的台式麻油口味，但配上滑嫩的羔羊肉就不是平常吃得到的好料了。

●放山醉雞，190元

放山雞肉本身肉質好，再經過冰鎮處理更增添彈性的口感，皮嫩肉Ｑ的雞腿肉以紹興酒和少量米酒調味，充滿了醉口不醉人的酒香。

●脆皮豆腐，160元

以豆皮包著豆腐、青蔥和祕製的醬料酥炸，小巧的脆皮內暗藏著鬆軟可口的豆腐，再沾上微辣的特製醋醬，又是一道祖傳浙江家常好菜。

●靈魂人物

馮老闆總是十分客氣有禮，他說做任何事情放入愛心都是成功之道，萬一心情不好或是和老婆吵架，做出來的口味一定會受影響，所以要憑著滿心的愛，做出來的料理自然好吃。

●食客說話

在永和市住了20幾年的王小姐常外帶羊肉爐回家享用，她說，這裡的羊肉好吃不騷，家裡的大人小孩都很喜歡吃，每到冬天總會來品嘗一番。

張先生帶著女朋友一起來享用，他說這裡的羊肉爐湯頭好，肉嫩而且毛清得很乾淨；另外，他也很推薦小德張肥嫩的生炒花枝。除了羊肉爐之外，張先生也常去新店的一碗小羊肉。

●羊肉大解析

選用澳洲品管嚴格的HALAC 1歲小羔羊，這種在山裡到處跑的小黑羊因為運動量充足，生長環境純淨天然，肉質不但清香沒有騷味，更是既柔軟又有彈性。由整隻羊清理除去內臟後，再挑選出肉多、肉質軟中帶韌的部分使用，其中尤以帶皮的三層肉口感最佳，和20幾種中藥和紅標米酒等調味，經過燉煮、浸泡入味等步驟達1天後，就是散發著淡淡藥材香氣、抖動著彈Ｑ咬勁的羊肉了。

●醬料風情

清香的羊肉沾上以紅標米酒和豆腐乳等材料調成的醬料，帶出了羊肉獨有的濃厚香氣，可以說是小德張羊肉爐的絕配。



元世祖
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

涮羊肉

．台北市光復北路210巷2號1樓
．02-87705959
．午餐11：30﹣14：30（限國定假日及周末），晚餐17：30﹣01：00 除夕和年初一、二休
．光復北路兩側有公有收費停車位。

高掛的大紅燈籠像是在都市車流裡指引美味去處的明燈，復古摩登的大廳一鍋鍋帶著高高煙囪的紫銅鍋冒著熱氣，清香柔嫩的涮羊肉是這裡最受歡迎的涮料，入口酥化帶勁的美味吃多也不膩，受到附近住辦族群以及政商名流的喜愛。

元世祖除了涮羊肉道地，使用的鍋具也經過貼心改良，除了加大加寬的鍋子之外，還將湯勺改成適合紫銅鍋的弧度。此外，搭配涮羊肉最重要的「老七樣」醬料也依照每種醬料應有的比例使用不同的湯匙，每種都勺1匙就是最佳比例。除了一般常見的紫銅鍋外，更從大陸引進雙層紫銅鍋，方便分隔葷素或是涮不同種類的肉。

●涮羊肉，350元

澳洲小羔羊的肩肉在熬煮6個小時以上、風味清爽飄香的老母雞蔬菜湯中涮到變色就可以享用了，沾上最對味的腐乳、韭菜花醬、芝麻醬等「老七樣」醬料，肉質香嫩可口。

●涼拌羊肚絲，150元

清理乾淨的羊肚要先清燉4﹣5小時，才能熟透而不軟爛，切成細絲的羊肚再拌上蔥、辣椒、銀芽以及獨門醬汁，口感爽脆愈嚼愈有味。

●蒙古包，150元

白白胖胖的蒙古包在滾燙的鍋內吸收了湯汁，口感更加蓬鬆，裡面包著味如細絞肉的內餡其實是由筍子、香菇、豆腐調和的素料，吃素的人也可以安心享用。

●白肉，200元；酸白菜，80元

使用台灣活體豬的豬培根口感彈Q，若是再加點一盤酸白菜一同入鍋就是名副其實的酸菜白肉鍋了，搭配適合的醬料又是一番不同的風情。

●手工豆皮，150元

以日曬代替油炸的手工豆皮不會因為油味而壞了湯頭，不但久煮不爛，而且愈煮愈香愈是脆彈。

●靈魂人物

老闆楊培如和楊少文、前籃球國手鄭志龍3人合力打造的元世祖，是親朋好友、政商名流聚餐的好地方。

●食客說話

知名球評文大培先生少則1周2、3次，多則每天都來元世祖報到，除了因為這裡的羊肉吃起來比其他地方來得嫩，適中的厚度兼具口感之外，也由於朋友都住在附近，大家一起聚會吃火鍋更有感覺。另外，他推薦台北市龍江路的岡山羊肉爐。

從事科技產業的傅先生說，元世祖很有傳統北京涮羊肉的風味，搭配的湯頭和醬料也和羊肉很搭，和其他國家商務往來的朋友聚餐總是會選擇這裡。

●羊肉大解析

羔羊肩頭的肉是羊肉最柔嫩的地方，很適合用涮羊肉的方式烹煮，羔羊本身便沒有腥味，沾上涮羊肉更能夠提顯羊肩肉的甜美。

●醬料風情

楊老闆說，吃涮羊肉最重要的就是醬料，好的醬料才能夠襯托食材的美味而不搶去食材的風采，元世祖提供傳統「老七樣」的醬料搭配其他多達10幾種的佐料，不但能夠吃出老北京的風味也可以依個人口味調配。



台灣小肥羊
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

小羔羊

．台中市西屯路三段269號
．04-2462-8811
．11:30﹣22:00，可刷卡，另加1成服務費
．餐廳附設停車場

2年前搶先在台灣開業的「台灣小肥羊」，以獨特的養生湯頭征服許多消費者。台灣小肥羊的湯頭是以老母雞精燉72小時做原汁，再加上68種中藥草，做成藥膳和辣味2種，辣味是以獨門辣椒、辣油當天炒製，湯頭味道濃郁，用來涮肉，馬上入味，根本不必再沾醬；而且，湯頭中香料孜然，加熱後釋放出的油脂，恰巧能讓羊肉的自然鮮甜味提襯出來。

湯頭還分兩道，第一道即為濃濃的醬汁湯，建議涮肉片吃，不喝湯；第二道湯即加了高湯後的湯汁，才能飲用。而在肉質處理上，小肥羊強調現點現切、現涮現吃，經理林素華說，肉一旦退冰後，纖維質遭破壞，口感就會變差了。

●小羔羊，280元

肉質細緻滑嫩，清涮湯汁後，滋味鮮甜。

●羊肚，220元

先以多種中藥材滷製，口感Q軟易嚼。

●大草原羊捲肉，180元

細緻肉質略帶羊味，口感較具咬勁。

●鮮蝦滑，220元

一半蝦肉泥、蝦肉塊製成的蝦漿，遇上濃郁的湯汁，鮮甜軟滑。

●鴨血，60元

以中藥慢火熬煮，藥汁入味，鴨血綿密，口感絕佳。

●靈魂人物

經理林素華從管理到品質控管、人事、服務都講標準化、簡單化與制度化，讓菜色維持一定水準。

●食客說話

耿家鈺最愛中藥湯頭，不但濃郁清香，而且肉質細緻沒有腥羶味。

藍顥章認為這裡的養生湯頭很特別，小羔羊肉細緻滑嫩。

●羊肉大解析

羊肉來自紐澳肉羊，小羔羊是取自六個月大未食過草的小羊羊腿肉，而大草原羊肉捲則是成羊的羊肩肉。

●醬料風情

強調第一道湯底即醬料，68種中藥材熬製的濃郁湯頭，即是提襯肉質鮮甜的醬汁。



日日發羊肉爐
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

羊五花肉

．台中市安和路127之7號
．04-2465-6688
．15:00﹣02:00
．只收現金，不加1成服務費
．餐廳附設停車場

講到羊肉爐，「日日發羊肉爐」可是赫赫有名，店門口就掛著羊頭，宣告過往路人店裡的正是現殺現宰的全羊大餐，除了熟悉的羊五花、瘦肉等部位，熟門熟路的饕客，還會點每天限量的羊頭肉、羊眼、羊鞭等，吃完明天請早。

因強調自己飼養，當天現殺，所以這裡的羊肉爐以新鮮出名，採用大肚山本土山羊，1年到1年6個月大的成羊，肉質細嫩帶嚼勁。有別於西湖羊肉爐的藥膳湯頭，店裡採用的是四季皆宜的清湯料理，以羊骨慢火熬製做清甜高湯，在加點麻油、阿里山生薑提味，滋味清爽甘甜，而剝骨去油的處理過程中，店家就已經把羊膻味全都先處理掉了。

●羊五花肉，1分300元

清甜的湯頭，配上帶皮的五花肉，香滑好入口。

●羊骨，1分80元

吸取凍狀的骨髓，香甜凍滑。

●羊肝，1分200元

熱湯涮過的羊肝，細滑粉嫩。

●羊鞭，1條100元

長條狀的羊鞭，吃起來脆而具嚼勁。

●涼拌羊頭肉，150元

沾醬油吃，帶皮、帶軟骨，吃起來又Ｑ又軟

●靈魂人物

老闆陳立志原本在西湖羊肉爐做廚師，3年前自己開業，端出清燉的羊肉火鍋，講求現宰現殺新鮮料理，獨特的處理方式，讓羊肉清甜不帶腥膻味。

●食客說話

張弘德說，湯頭清甜，肉質滑嫩細緻，完全沒有羊膻味，特好吃，親友同事都愛吃，每回總要帶20﹣30分回去和親友分享。

沈雋傑開心地說滋味超讚，甚少有地方吃得到的羊頭肉、羊眼、羊胇、羊鞭這兒都能吃到，不但是講噱頭，師傅料理出來的滋味也很特別。

●羊肉大解析

處理羊肉以現宰現殺為原則，在剝骨時留心羊肉與羊油脂處理，可去掉羊騷味，採用大肚山土羊，全羊肉料，從羊油、羊眼、羊腦、羊鞭全都吃得到。

●醬料風情

自製的豆瓣醬，香辣、鹹味不會鎖喉。



滿福土產羊肉爐
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

三味清湯羊肉爐

．高雄市新田路356號
．07-2415888
．17:00﹣24:00（中午採預約制）
．餐廳對面的新田路上附設特約停車場。

「滿福土產羊肉」從高雄縣阿蓮鄉發跡，業者原是一戶養羊人家，10年前賣起羊肉爐，沒想到生意大好，如今他們把家鄉的好味道帶到高雄市，開了分店，讓想解饞的饕客不必再千里迢迢地遠赴阿蓮。

「滿福」賣的羊肉不但是台灣土產山羊，而且還是自己養的，業者購進6個月大的小公羊，進場前頭一道關卡就是行閹割大禮，再經過6個月的飼養，餵食乾、濕各半的牧草，這樣的羊肉就不怕有羊騷味了。從養羊、處理羊肉到烹調，業者全部都不假手他人，每天現宰送店，業者稱之為「現撈仔」，由於羊肉沒有經過冷凍，肉汁的鮮甜與肉質的彈性就不會被破壞。

●三味清湯羊肉爐，500元

三味清湯羊肉爐是滿福的招牌，用整隻羊熬出高湯，上桌前再將白蘿蔔、竹筍和醃過的小黃瓜放入鍋中煮出甜味，湯頭不僅沒有腥羶味而且鮮甜無比，讓人對羊肉完全改觀。

●三層羊肉，200元

三層羊肉取羊腹部位，包括皮、白肉和瘦肉三層，比例分布均勻，雖然只是用羊肉高湯燙煮，卻美味異常，彈Ｑ肥嫩卻不膩，肉質充滿嚼勁。

●和風羊菲力，300元

菲力指的是羊的腰內肉，肉質特別軟嫩，幾乎不帶筋和油花，業者切片後，表皮微微燒烤，只將羊肉香氣逼出來，裡層依舊保持生鮮狀，沾佐店家特調和風醬汁，口感滑嫩細膩。

●靈魂人物

滿福從阿蓮起家，年輕的張儷齡從母親手中接下羊肉爐的生意後，1年多前在高雄開了這家分店，可別小看她，廚房工作全由她一手包辦，切肉、熬湯、涼拌、熱炒無不精通。

●食客說話

李先生說，這裡的環境乾淨、氣氛不錯、服務親切，羊肉料理種類又很多，而且吃起來一點都感覺不到羊騷味，真的很棒。

呂小姐說，她最喜歡吃他們的羊肉爐，湯汁喝起來清淡不膩，卻又很夠味，每次來都要喝好幾碗才過癮，其他像是和風羊菲力、三層羊肉也都是她的最愛。

●羊肉大解析

滿福羊肉爐用的是帶皮羊肉，全身上下都可取用，但最主要還是來自於背部。

●醬料風情

滿福的醬料很簡單，就是醬油膏加豆瓣醬，不過他們的豆瓣醬是加過料的，為了降低鹹味，豆瓣醬裡特別摻了一定比例的豆腐乳。



鄉野炭燒羊肉爐
報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/楊彩臣、叢皓日、王鳳傑、黃時毓、洪燕翎

炭燒藥膳帶皮羊肉爐

．台南市永華路243號
．06-2646282
．17:00﹣02:00（每年9月到隔年4月）
．金華路上有公有路邊停車格位。

已有19年歷史的「鄉野」，不但以傳統炭燒方式在台南闖出名號，店家堅持使用澳洲進口小羔羊為食材更是堪稱一絕。「澳洲水質純淨、牧草無污染，羊隻肉質鮮美、無羊羶味，此外，本地羊肉貨源不穩定，不好掌控品質。」老闆娘李佳蓉是第二代，她和妹妹李怡嫺一起經營這家店。

李佳蓉表示：「18公斤重的小羔羊肉質較成羊鮮嫩，為了維持整體一致的軟Q口感，燉煮過的羊肉塊還必須一一檢視，若太乾澀就丟掉。」湯頭方面，加了黃岐、熟地、黑棗、枸杞、當歸、山藥等10幾種中藥材，為了避免湯汁產生苦味，配方比例和熬煮過程都是關鍵，分時分段陸續將藥材入鍋，時間一到該撈的撈出，否則味道就不對。

●炭燒藥膳帶皮羊肉爐，中分600元，大分980元

鄉野的炭燒藥膳帶皮羊肉爐遵循古法炭燒，湯頭用多種中藥材熬製而成，暖呼呼的熱氣中，散發出微微的酒氣，淺嘗一匙湯汁，原本擔心的藥膳味並不會太重，取而代之的是濃郁甘甜的滋味。

●蒜香羊油麵線，40元

蒜香羊油麵線口味十分道地，業者用手工麵線搭配甘醇羊油，並以蒜頭、油蔥酥提味，細滑順口，愈吃愈「涮嘴」，忍不住一口接一口。

●嫩肩小羔羊排，3隻120元

選取6個月大的小山羊肩部，先將洋蔥爆炒過，再用奶油香煎小羔羊排，最後淋上店家自製的黑胡椒醬，肉質軟嫩不死硬，味道鮮香馥郁無比。

●羊膝，3隻100元

連筋帶肉的羊膝，最讓饕客著迷的莫過於它豐富的膠質，上桌前雖已事先煮過，但為了有更好的口感，建議再用羊肉爐燙煮，除了彈Ｑ的羊筋外，還可向店家要一根吸管，吸取大骨裡的骨髓。

●小羔羊雪花涮肉片，120元

小羔羊雪花涮肉片的肉質甜美，並含有乳香草味，佐味的芝麻醬裡，由於摻了檸檬汁和蒜頭，吃起來不會像單純的芝麻醬那麼澀口，和軟嫩的羊肉片很搭。

●靈魂人物

李佳蓉和李怡嫺是一對兼具藝術才華的姊妹花，姊姊學的是音樂、妹妹則是念美術。由於父親年事已高，兩姊妹接下店裡的生意，並從頭學起，從燒炭到燉高湯，全部不假手他人，並遵循古法製作，吃過的老客人無不豎起大拇指說聲讚！

●食客說話

士均說，鄉野的用餐環境很有鄉土味，用炭燒的方式呈現出別家羊肉爐店沒有的炭香味，老闆年輕、服務態度又很親切，最喜歡這裡的小羔羊肉片，真的很鮮嫩。

Apple說，原本我很怕羊肉的腥羶味，但自從跟朋友到這裡吃過後發現，一點都沒有我想像中恐怖，甚至讓我忘了羊肉的存在，而且羊肉爐的湯頭濃郁，藥膳味也不重。

●羊肉大解析

羊肉爐用的是澳洲小山羊腹部和肩部帶皮帶骨的位置，採冷凍進口，品質較為穩定。

●醬料風情

鄉野的醬料除了加入蒜、糖、香油、蔥花的醬油外，還加入豆瓣醬和豆腐乳，加豆腐乳的用意原本是為了提味，剛開始用量並不多，沒想到推出後大受歡迎，甚至有客人要求只要豆腐乳即可。