莫宰羊

莫宰羊
．台北市新生南路3段28號
．02-2369-1466．11:00﹣14:00，17:00﹣1:00．
福華文教會館或辛亥路橋下有收費停車場。在以前的農業社會裡，殺豬宰羊是頂級的待客之道，莫宰羊門口這兩行大字，「你來了就宰羊，嘸來還是莫宰羊」，展現出老闆的豪氣。

莫宰羊專賣羊肉，不只台灣人買單，就連來台參訪的蒙古人也都讚賞。但是蒙古人吃羊肉，只交代老闆將羊肉燙熟，甚至不必分切，半隻羊直接上桌，一人有一把小刀，就這樣把肉片下來沾上鹽巴往嘴裡送，大氣乾脆，還能享受百分百的原味。老闆也因此改良出有著獨特風味的三層羊肉，用中藥滷汁將羊肉煮熟，變成台灣人適合的口味。還有少見的羊香腸，和神祕的羊肉搖頭丸，想知道是什麼，自己到店裡來就知道了。

紅燒羊肉爐羊肉在不少人的味覺印象中，有著很極端的評價，討厭的人對那股羊騷味敬謝不敏，愛的人對那股羊肉特有的氣味，要是處理得一點羊味都沒有，可能還會跟老闆翻臉呢。不過，這回給各位客官蒐集來的羊肉店家，各老闆都使出渾身解數，從肉質、調味和料理各方面下手，讓不敢吃羊肉的人，也能毫無障礙地享受羊肉料理。

●紅燒羊肉爐，400元鍋裡的羊肉，事先已經過油，燉煮過，再經過紅燒，再放進鍋裡，不必等待馬上就可以吃了。不過建議你，別吃太快，讓肉在鍋裡多滾一會，湯頭會更鮮美。別忘了加點山茼蒿和大骨，這兩項和羊肉最速配的招牌喔。

●三層羊肉，200元靈感來自蒙古人羊肉的豪氣吃法，老闆用中藥滷汁將羊肉燉煮改良成適合台灣人的口味，羊皮軟嫩有彈性、羊肉滷得通透。

●沙茶炒羊肉，120元是最大眾最普遍的羊肉料理，一小盤裡有菜有肉，大人小孩都很愛。

●醋溜羊髓，200元抽取脊髓的營養鈣質，特別適合老人家食用，也可以做成麻油口味喔。

●羊肉香腸，200元少見的羊肉香腸，處理過程繁瑣費時，瘦肥肉的比例7:3，彈性極佳。

●靈魂人物年輕的賴老闆，從18歲就開始在店裡幫忙，經營台大店10年以來，已經練就了一眼就看得出來羊肉品質好壞的真功夫。

●食客說話張先生是鄰居也是莫宰羊的常客，最愛這裡的湯頭和三層羊肉。除此之外，他還喜歡板橋的糊塗羊。劉小姐喜歡的是涼拌羊肚，而且吃過這裡的羊肉，就幾乎不想到別的地方吃羊了。她也是推薦板橋的糊塗羊。

●羊肉大解析店裡選用的是來自澳洲的小羊肉，不只品質穩定，也能供應得起兩家店的數量，使用的部位則依料理的不同而有差異，例如羊肉爐是選擇帶皮帶筋比例完美的肉塊，羊香腸則是選擇較Q的肩頸肉，沙茶羊肉則選擇腿肉。

●醬料風情豆瓣醬和豆腐乳調配的醬料一定不能缺席，老闆還加了花生粉增加香氣，還有麻油和香油調味。豆瓣醬和豆腐乳前後搭配得層次分明，但並不會搶去羊肉的美味。