椰子油

椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

　　椰子油的理化常数：

　　相对密度(d20℃4℃) 　　　　　　0.9200-0.9260
　　折光指数(n20℃D)　　　　　　　约1.4500
　　熔点(℃)　　　　　　　　　　20-28
　　 凝固点(℃)　　　　　　　　 14-25
　　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　20.4-23.5
　　碘值(g碘/100g油)　　　　　　8-11
　　皂化值(mgKOH/g油)　　　　　 254-262
　　总脂肪酸含量(%)　　　　　　 86-92
　　不皂化物(％)　　　　　　　　小于0.5
　　脂肪酸平均分子量　　　　　　196-217

　　椰子油的脂肪酸组成(％)：

　　己酸 　　　　　　　　　　 　0.2-2.0
　　辛酸 　　　　　　　　　 　　4.5-9.7
　　癸酸 　　　　　　　　　 　　4.5-10.0
　　月桂酸　　　　　　　　　　　45-51
　　豆蔻酸 　　　　　　　　 　　13-18
　　棕榈酸　　　　　　　　　　　7-9
　　油酸　　　　　　　　　　　　5-8.3
　　亚油酸　　　　　　　　　　　1.0-2.6
　　硬脂酸　　　　　　　　　　　1-3

　　由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点：

　　1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。
　　2．室温下呈凝固状态。
　　3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。
　　4．椰子油的平均分子量较小。
　　5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
　　6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。

　　椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

　　近些年来研究用湿法加工新鲜椰肉，可同时获得油和食用蛋白质。还研究用优质的椰子干制取油脂和富含蛋白质的"椰蓉"作食品。

人們使用椰子油作為烹調食用油已經有千年的歷史了。十九世紀末著名的烹調書籍都廣泛運用椰子油。但自從反對飽和油運動和提倡多元不飽和油如亞麻仁、 大豆、 紅花、玉米油等開始之後，椰子油就突然末落了。

飽和油被認為與高膽固醇及心臟病有關。這樣的關連性不知道是從何而來的，因為現在似乎很難找到一個以高飽和油為主要飲食的人。現在所有的商業食品， 包括麵包， 餅干， 零食， 糖果， 零膽固醇咖啡奶精， 蛋黃醬， 沙拉醬， 油酥點心， 冰淇淋， 早餐穀片等都是使用多元不飽和油或部份氫化油。這些食物經常被宣染成是"健康的純植物油"或"不含膽固醇"的食物。既使是被稱作飽和油的商業肉類食品， 其實也含了部份不飽和油， 因為現在大部份的牛都是用玉米和大豆飼養。

有人是以飽和油為生而很健康的嗎？有！在熱帶地區生活的人他們的飲食含豐富的椰子油， 非常健康， 心臟病， 大腸癌都比吃不飽和油的人少。美拉尼西亞 ( 澳洲大陸東北)和猶加敦(墨西哥一州)就是很好的例子。這兩個地方的人甲狀腺功能都比較好， 除了因為椰子油有增進甲狀腺功能之外， 他們也吃很多魚和水果。

愛斯基磨人吃冷水魚， 富含不飽和油， 但他們也吃整隻動物， 包括動物的頭部， 腦部， 甲狀腺等， 因此他們可以從這些動物的腺體獲得甲狀腺賀爾蒙。他們甲狀腺功能比美國人高25%。他們被西方醫學稱作"病理性甲狀腺機能亢進"。而這所謂的"病理性甲狀腺機能亢進"正是讓他們有能力將所吃的不飽和脂肪給燃燒掉。如果你不是愛斯基磨人而吃很多不飽和油， 那你就會有麻煩。

這40年以來， 人們增加不飽和油和氫化油的攝取， 減少飽和油和動物性奶油的攝取。月桂酸， 椰子油和乳汁主要的脂肪酸已很少出現在美國人的飲食中了。但飽和油仍然被稱作是健康的殺手， 縱使到處賣的都是植物油。

有一種說法說不飽和油如果不被加工處理過就很安全。這不是事實。不飽和油的危害是基於它不飽和之特性，或它所存在之雙鍵，這是很不穩定的的化學結果及極容易破過氧化(會在體內產生腐敗)。

椰子油的好處。椰子油可刺激甲狀腺功能，擁有完美的抗菌特性。

椰子油的穩定度──
不飽和油在食物烹調後數小時內就會腐敗，既使是放在冰箱里，這是熟食擱置久了會產生臭酸味的原因之一。新鮮(未加熱)的不飽和油也很糟糕，因為一旦進入體內就會被氧化並腐敗(因為接觸體溫和氧氣)。這些情況不會發生在椰子油。

椰子油既使在室溫存放一年也不會有腐敗的現象。生化生理學家及賀爾蒙專家Ray Peat 認為椰子油具有抗氧化特性，因為椰子油不會腐敗，也不會增加人體對維生素E的需求。

增進甲狀腺、抗老化功能──
很多學者已報告椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues， 1957)。Prior et al於1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇(LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黃體素)及DHEA。這些物質是幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。

椰子油的減重功能──
1940年代美國農夫企圖用椰子油來養胖他們的動物卻發現反而讓牠們更瘦更有活力及胃口更好。哇!之後他們使用抗甲狀腺藥物，這才把家畜養胖，不過卻也造成癌症。在1940年代後期，人們發現只要以大豆和玉米來喂食動物就可產生相同的抗甲狀腺功能。

椰子油的抗癌功能──
1987年Lim-Sylianco發表一份50年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只有3% 得大腸癌。餵食不飽油的動物發生較多癌症。這都顯示了不飽和油抑制甲狀腺及抑制免疫力的作用(Cohen et al. 1986)。

椰子油的抗菌功能──
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(lauric acid， C-12)、辛酸(caprylic acid， C-10)、及肉豆蔻酸(myristic acid C-14)。其中月桂酸就占了40%。月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成monolaurin， 這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原虫的物質(Jon Kabara 1966， Hierholzer and Kabara 1982， Isaacs and Thormar 1991， Isaacs et al. 1992) 。

椰子油雖然是飽和油，但是它的好處早已經過了千百年的考驗，說它是世界上最健康的油，一點也不為過。

小間的雜貨店通常沒有, 要到大間的食品行才有噢:
不知道你是住哪裡, 在台北, 詳下地址：
台北市益和商店 臺北市中山北路七段39號 (02)2871-4828 進口食材
飛訊烘焙材料總匯 臺北市承德路四段277巷83號 (02)2883-8518 烘焙原料,工具
大億食品材料行 臺北市大南路434號 (02)2883-8158 烘焙原料,工具
皇品食品原料行 臺北市內湖路二段13號 (02)2658-5707 烘焙原料,工具
台北市益和商店 臺北市中山北路七段39號 (02)2871-4828 進口食材
飛訊烘焙材料總匯 臺北市承德路四段277巷83號 (02)2883-8518 烘焙原料,工具
向日葵烘焙材料 臺北市敦化南路一段160巷16號(02)8771-5775 烘焙原料,工具
洪春梅西點器具行 臺北市民生西路389號 (02)2553-3859 烘焙原料,工具
燈燦食品有限公司 台北市民樂街125號 (02)2557-8104 烘焙原料,工具
福利麵包 臺北市中山北路三段23-5號 (02)2594-6923 烘焙原料
正大行 臺北市康定路3號 (02)2311-0991 烘焙原料,工具

另

油炸建議..棕櫚油
一般食用油行 賣的耐炸油, 或跟賣炸雞排, 賣鹽酥雞的老闆買,
要看清楚油桶上是否標示100%棕櫚油, 一桶18KG或18L, 約$450
食油建議..椰子油
西點烘焙材料行, 一桶18KG約 $850
媽咪商店 　106台北市大安區師大路117巷6號　02-23699868
義興西點原料行 　105台北市松山區富錦街578號1樓　02-27608115
艾佳西點原料行　 235台北縣中和市宜安路118巷14號　02-86608895

台北莊敬 營業時段：週一至週六 12:00-21:00
台北市信義區莊敬路295號
(台北醫學大學附設醫院旁) 電話：(02)27585785

台北永春 營業時段：週一至週日 12:30-21:30 (雙週日休)
台北市信義區虎林街125號(永春捷運站4號出口) 電話：(02)23455752

電話: (02)2723-5500
傳真:(02)2723-7755
地址: 臺北市信義路五段五號 台北世貿一館5B-31室

另記：
椰子油雖然是飽和油,但是它的好處早已經過了千百年的考驗,說它是世界上最健康的油,一點也不為過.椰子油是有"抗菌作用"和保護皮膚作用. 這都是經過證明的.所以用來製成擦痘痘的脂劑,其實蠻容易理解.
椰子油質地溫和,不易變性.如果製成皂類,椰子油屬飽和脂肪,所以 製作的皂有硬度, 泡沫多, 且色白, 洗淨力強.而且不刺激.
化性穩定,又有那麼多的好處,把椰子油當成保養品的基質.其實是個不錯的選擇...在全世界一片講究自然風氣下,用椰子油的製品取代石化製品,應該蠻能符合大家的需要