學童營養午餐 蔬果量嚴重不足

【聯合晚報／記者韋麗文／台北報導】

營養午餐營養不均衡！根據台灣癌症基金會調查301所國小的營養午餐，發現七成國小的營養午餐含的蔬菜量不到0.5 份，且廚餘桶裡的剩菜多是蔬菜，學童蔬菜攝取嚴重不足。不過，調查發現孩子都很喜歡水果，學校可考慮多補充水果。

台灣癌症基金會進行「台灣地區國小營養午餐」問卷調查，3月初調查319所負責國小營養午餐的老師或營養師，有效樣本301所，希望了解國小學童是否攝取足夠的蔬菜水果。

台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，兒童每天應攝取五份蔬菜水果，可有效預防癌症發生，而煮熟蔬菜約拳頭大小為一份。

九成以上的孩子都會參加學校的營養午餐，但是調查卻發現，七成國小所提供的營養午餐，其中所含的蔬菜份量不足0.5份。

提供的蔬菜量已經極少，但老師們說，學童剩最多的的廚餘就是蔬菜。賴基銘說，如此一來，學童午餐所攝取的蔬菜甚至不到0.5份，蔬菜攝取嚴重不足。

有趣的是，雖然七成的學童表示討厭青菜，卻有六成五表示喜歡水果。賴基銘說，水果也是很好的維生素、纖維質的來源，但是每天提供飯後水果的學校卻不到一成，平均水果的攝食量也只有0.5份。

但學校多表示，巧婦難為無米之炊。根據調查，七成以上學校，學童的營養午餐費用在500元到699元之間，也就是說，學童平均一餐費用不到30元。營養午餐經費確實太少。

除了營養午餐之外，部分父母會外包自助餐送到學校給孩子吃，也較獲學童喜歡。賴基銘說，外包伙食較為油膩、熱量高、口味較重，好吃卻不健康。

賴基銘呼籲，政府應該提高經費補助，及配置專任營養師，兒童天天五蔬果的三餐飲食法，應該在午餐或晚餐時各攝取一份水果，同時在早 (0.5到1份)、午 (1份)、晚 (1到1.5 份)攝取三份蔬菜，達到每日三蔬二果的多蔬果飲食。

【記者韋麗文／台北報導】絕大多數的學童討厭吃蔬菜，營養師指出，蔬菜口味清淡，需要多花一些心思變化。若能多攝取花椰菜、菠菜、四季豆、紅蘿蔔、地瓜、蘋果、香蕉、柳橙、番茄、鳳梨、葡萄乾、杏仁，對學童幫助多多。

營養師謝宜芳說，花椰菜可防癌，並幫助曬傷後皮膚修補，還能強化骨骼；菠菜可以幫助腦部，促進學習及活動能力；四季豆也能增強免疫力、強化骨骼；紅蘿蔔可幫助視力、促進肺臟健康；地瓜則可促進腸道蠕動、抗發炎。

水果類可多吃蘋果、香蕉、柳橙、番茄、鳳梨。謝宜芳說，蘋果可以降低膽固醇、減少便祕、預防心臟病；香蕉可幫助大腸黏膜健康，讓鈣質吸收更好；柳橙可保護呼吸道健康，增強孩子免疫力；番茄的熱量低，可幫助肥胖兒童控制體重；鳳梨可消除疲勞、增進食慾。

家長也可在孩子吃零嘴時，改以果乾及堅果取代垃圾食物，例如杏仁果是營養密度高的零食，含有蛋白質、鈣、鎂等營養素，含有豐富纖維質，也可預防便祕；葡萄乾可殺死引起蛀牙及牙周病的細菌，並幫助骨骼更健康。

謝宜芳說，蔬菜比起魚肉類食物，確實清淡且變化少，所以學童大多不愛吃，其實只要在烹調時，搭配別的食材，或是改變一下味道，很容易讓學童好奇而嚐鮮。