喚起兒時回憶的蘋果麵包

雖然是很簡單的小麵包，可是小時候大家都好喜歡，應該是很多人的共同回憶吧？

蘋果麵包給我的感覺就是「舒服」，蘋果香精的味道聞起來很舒服，粉嫩的色澤看起來很舒服，小巧的形狀、鬆鬆的口感，吃起來很方便，不黏不油，把它一塊一塊剝開的手感也很好。

聽到它含防腐劑的新聞，不覺得訝異。以前的食物問題比現在多，因為保存條件太差了。現在的科技、經濟能力和消費者意識，讓飲食安全和品質大為提升，我們以為現在食物問題多，其實只是現代人知道的比較多罷了。

不知是不是因為這新聞，最近買不到蘋果麵包了，幸好自己做也不太難，只不過蘋果香精不容易買到，不像草莓香精、檸檬香精那麼常見，若真買不到時就用牛奶香精或奶香粉代替也不錯！


蘋果麵包　24個

材料：
牛奶350克
細白砂糖100克
鹽1/2小匙
快發乾酵母1大匙
中筋麵粉600克
奶油40克
蘋果香精適量

做法：
1) 牛奶加糖、鹽攪拌到完全溶化，再依序把其它材料放入攪拌盆，每放一種就攪拌一下，再高速攪打3分鐘，成為光滑柔軟的麵糰。（加了酵母後攪拌一下就要盡快加麵粉，避免讓酵母在糖份太高的液體中太久，以免影響其活性。）
2) 用擀麵杖擀成大方片，若扣掉邊緣不整齊的部份，中間整齊的部份要有32x36公分那麼大。放著醒10分鐘，以免切時收縮。
3) 用長尺和輪刀，先切掉不整齊的部份，然後直向每隔4公分切開，橫向每隔3公分切開，切成96小塊，每4小塊是一個麵包。
4) 一一排在烤盤上，每個之間約間隔1公分。放在溫暖處發酵20分鐘。（邊緣切剩的部份也可以一起發酵一起烤，雖然形狀不整齊，味道是一樣的。）
5) 烤箱預熱到160℃，放在中上層烤12-15分鐘即可。取出後最好放在架上，不然下面無處散熱，會產生水氣。