秋蟹鮮甜汁味美

蟹的種類：
旭蟹
外形很像海臭蟲或瀨尿蝦，身體呈橘紅色，腳曲起，有如青蛙，甲殼上有許多粗糙的顆粒。

鱈場蟹
四肢細長，外形有如蜘蛛。

黃金蟹
腳帶金黃色，甲殼表面有別於其他蟹類的光滑，呈粗糙狀。在台灣很少見，多以冷凍為主，活的量很少。

絨毛蟹類
大閘蟹
金爪、黃毛、青背、白腹。

紅蟳
怎麼分？成熟的雌蟹，蟹膏飽滿，俗稱為紅蟳。和沙母其實是同一類，只是紅蟳體形比較小，沙母腳有花紋，紅蟳則無。紅蟳是母的，卵呈紅色，公的則叫菜蟳，但因為肉少，經濟價值較低。

處女蟳
懷孕中、尚未脫殼前的紅蟳，就是處女蟳。

軟殼蟹
怎麼分？處女蟳剛脫完殼即被抓起，就是軟殼蟹。

市仔類
三目市
身體呈青綠色，殼上有3個明顯的圓點，步腳末端帶藍紫色。

花市仔
殼身分布著許多黑色及白色的長條斑紋。
　
蟳類
沙母
腹部呈半圓形

沙公
腹部呈尖形


北海道頂級活帝王蟹

在日本被稱為「鱈場蟹」的帝王蟹，生長在北海道北方鄂霍次克海域，帝王蟹的鮮美不在蟹膏，而是蟹腿肉。

北海道松葉蟹

北海道的松葉蟹，堪稱蟹群中的長腿族

軟殼蟹
螃蟹一生中會換殼數次，軟殼蟹就是趁螃蟹換殼後、蟹殼還未變硬前，撈起來急速冷凍，

三點虫市
頭胸甲梭子形，微隆，密生細顆粒，螯足長節前緣具3刺；腕節內外緣各具1銳刺。不論雌雄，在頭胸甲後半部有三個暗紅色大斑點，成為註冊商標。

加拿大黃金蟹黃金蟹
以公蟹、大蟹居多，主要因為加拿大嚴格規定漁民只可捉公蟹，嚴禁捕捉母蟹及小於6.5英吋公蟹，以保護黃金蟹的生態。

北海道帝王蟹腳
日系超市進的帝王蟹來自北海道。基本上，帝王蟹只有身體部位適合煮湯，湯頭比較甜。

智利帝王蟹
體型大為蟹中第一，兩隻腳伸直可達1公尺，味道鮮美，「帝王」實至名歸。

牛(虫市)蟹
又名「龜山蟳」，是宜蘭大溪的特產，夏季末大出至今。

旭蟹
又名海臭蟲，旭蟹頭小，身體大，肉質鮮美，看起來有點像特大號的甲蟲，又像青蛙，外國人俗稱蛙蟹。

紅蟳

紅蟳為鋸緣青蟹的雌蟹俗稱，雄蟹為菜蟳，雌、雄之分別在臍部，臍尖而呈三角形為雄蟹，臍圓而廣為雌蟹，紅蟳的美味在甲殼內的豐滿卵巢。

花蟹

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗。肉質結實、味道鮮美。一年四季都有，雄花蟹秋季較肥，雌的則是冬季好吃。

青蟳
圓弧型背甲、前側緣含眼窩外齒共有九齒，是青蟳最大特徵。

秋蟹為何特別肥美﹖螃蟹在秋天時因感受到水溫變冷，會開始儲藏能量過冬，此時，母蟹蟹黃與公蟹蟹膏都比平常豐富，蟹肉亦十分飽滿，這也就是為什麼秋天是品蟹的好時機。通常，秋意愈濃蟹的味道愈美。
　蟹紛紛成了餐桌上的當紅一味，無論清蒸、醬炒、蒜茸、椒鹽、香酥、咖哩、焗、煲、燉等做法，都能展現絕佳風味。
　吃肉、啃腳、嘗膏黃，對準脾胃來選蟹，根據台北魚市執行長陳振錕的分析，紅蟳(母蟹)、菜蟳(公蟹)、處女蟳、大沙公、花蟹、旭蟹、三點蟹、梭子蟹等，都能滿足品嘗蟹肉的慾望。
　處女蟳是指未經交配過的母蟹，算得上是一級品的秋蟹。個兒碩大的大沙公，兩隻碩大的蟹鉗加上紮實飽滿的肉質，像鮮干貝絲一樣，吃來過癮又有嚼勁。而色彩斑斕的花蟹、特徵明顯好認的三點蟹，則以肉質細嫩，滋味鮮甜為優勢，清蒸是公認最好的做法。如果喜歡啃食蟹腳，那麼挑石蟳準沒錯，通常在海產店吃到的炒蟹腳，泰半都是石蟳。有些生鮮超市或傳統市場，可以買到一包的蟹腳，方便專攻蟹腳之味的人大快朵頤。至於鍾情膏黃的食蟹者，大閘蟹為不二選擇。另外，大沙母、處女蟳也普獲大廚欽點，膏黃與肉質一樣誘人。
蟹的行情：
　目前，這些蟹的價位，在賣場上都屬於促銷供應，稱得上是價廉物美、物超所值。
魚市
　以台北魚市為例，大沙公、大沙母每台斤360元至380元，處女蟳400元，紅蟳300元至350元，三點蟹220元，花蟹250元至400元，旭蟹則每隻250元至350元。
量販賣場
　量販賣場的售價多以隻來計價，如愛買吉安的大沙公、大沙母，每隻600公克299元，紅蟳兩隻149元。
　至於拚價拚得最兇的大閘蟹，不僅已成為各賣場明星商品，更是量販店的帶路貨。為了凸顯價位優勢，一個個賣價低得嚇人，以量販店為例，家樂福，綁繩後5 兩、6兩重的三隻打出499元，綁繩後7兩、8兩的每隻288元。　愛買吉安則從今天起連續三天，推出超低價兩隻288元。
　量販賣場行銷經理王彤芳分析，大閘蟹是「秋季限定」的美味，今年由於供應量大增，價格大幅走低，所以是大啖大閘蟹的最佳時機，進入十月之後，大個頭的大閘蟹紛紛上市，消費者可以期待品質更好的大閘蟹上桌。
超商
　超商今年也搶食蟹的商機，7-Eleven引進美國西岸華盛頓州的唐金蟹與日本北海道的帝王蟹，自然解凍後即可食用，唐金蟹每隻約1.5台斤，799 元，消費者透過門市預購，七天後再以低溫宅急便送到家，若消費者選擇到店取貨，可以再少100元，帝王蟹則為1599元。
飯店、餐廳
　另外，今年五星級飯店的大閘蟹身價也直直落，單隻賣價跌破千元，北中南三地都出現每隻800元的大閘蟹，客人吃得多還另有優惠。不過，價位與大閘蟹的斤兩成正比，如果是享用淨重6兩、7兩左右的飽滿大閘蟹，單點每隻約在1000元至1200元，而套餐價位則為1800元至2200元，獨立餐廳平均約便宜兩成至三成。

選蟹六法：
　選蟹與料理蟹在「鮮活才能論美味」的前提下，量販生鮮副理鄭家柱提供以下的選購竅門：
1.聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。
2.把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。
3.把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。或者對著光源檢查，要是看起來空洞無物，透光程度高，也是品質較差的蟹。
4.如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃色次之，蛋黃色就差矣。
5.捏一捏蟹的腳，蟹腳最後一節捏下去，如果很空，表示蟹不新鮮，因為蟹活得愈久，會自行消耗體內的肉質，換句話說，撈上岸愈久的，就會變成空殼蟹。
6.選得好蟹，清蒸或水煮是老饕最推薦的料理方式。清蒸時蟹肚朝上，放幾片紫蘇葉或薑片與酒，水滾後蒸上15分鐘左右即可。

推食完各類蟹食後，建議食杯薑茶，平衡一下呦！

推薦美食店家 -帝王蟹吃到飽：

海宴帝王蟹火鍋

地址：高雄市興中一路337號，
電話：(07)3305767
高雄市海宴帝王蟹火鍋推出帝王蟹吃到飽，來自日本北海道的帝王蟹無限量供應，豐盛食材，讓上門客人大呼過癮。
「海宴」的帝王蟹是從日本北海道空運來台，由於業者原本即做海產進出口貿易，
減少中盤商剝削，因此可以降低成本，很多第一次上門的客人，
看到端上桌的海鮮盤，以及一道道日式前菜，都嚇一跳。

帝王蟹火鍋有2種湯底，所有食材則都是採取吃到飽供應，烹調手法採清淡、
健康的日式料理方式。主食鍋類分牛奶鍋與日式湯鍋2種，食材有蔬菜拼盤、
帝王蟹海鮮拼盤，還有牛、羊、豬肉供選擇，帝王蟹都經剪開蟹腳處理，吃起來不會麻煩。


花見帝王蟹火鍋餐廳

地址：高雄市富民路432號
電話：(07)5568338
花見的帝王蟹火鍋有兩種湯底，所有食材則都是採取吃到飽供應，烹調手法上則以清淡、健康的日式料理方式。
前菜部分就有鮭魚義大利麵、焗烤生蠔、山藥素麵、果醋鱈魚肝與帝王蟹壽司、手捲等，每一道都會先供應一份讓顧客品嘗，吃完可以再追加。
主食的鍋類部分則有牛奶鍋與日式湯鍋兩種鍋底，食材有蔬菜拼盤、帝王蟹海鮮拼盤，還有牛、羊、豬肉供選擇；其中豬肉特別採用黑豬梅花肉，吃起來口感香Ｑ，這些菜餚也都可以追加。