麻辣鍋底

材料:
1. 胡麻油/白麻油，比例為3：1
2. 上好豆瓣醬
3. 花椒粒
4. 乾辣椒（橄碎）
5. 生辣椒（橄碎）
6. 番茄（切塊）
7. 八角
8. 魚露
9. 韓式辣椒粉
10.當歸頭一個
作法:
1. 花椒粒、辣椒乾研磨成粉；將上好豆瓣醬以攪拌機打碎。
2. 含有肥油的牛大骨或豬大骨二付，加生辣椒、辣椒粉、花椒粒及水，
以壓力鍋煮40分鐘作為高湯。
3. 麻油六大匙（油量愈多，愈會感到辣），加熱後，放入花椒粒、辣椒粉，
以小火炸5分鐘，直至聞到香味。
4. 放入上好豆瓣醬炒香後，再放入韓式辣椒粉，蕃茄塊、高湯、八角、當歸頭及魚露，
熬煮一小時即成。
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中藥材：
當歸、炙草、黃耆--各3錢
熟地黃--2錢
枸杞--5錢
甘草--1錢
八角--2粒
草果--2粒
將中藥材與16杯水煎煮餘約10杯水份量的湯汁，將中藥渣取出。
加上花椒粒及辣油還有辣豆瓣，就是麻辣湯底。
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古早味麻辣鍋湯底材料： 大骨頭 1付 蔥 4根 水 12碗 鹽 1茶匙 鴨血 2塊 麻辣油 2杯
火鍋料：洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等
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麻辣火鍋湯底(1) 　 高湯－牛骨熬7~8小時 鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，
先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴
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麻辣鍋的鴨血是怎麼做的
鴨血就是鴨販在殺鴨時,把鴨血放在一個特製的容器,上籠蒸熱即成.還沒有聽說可以用化學合成的.
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”臭臭鍋””麻辣臭豆腐”要怎麼做?
麻辣臭豆腐 製作食材臭豆腐 ... 4塊 毛豆 ... 15公克 扁尖 ... 20公克香菇 ... 20公克
作法步驟：醬油 ... 2小匙 豬油 ... 1小匙 辣油 ... 1/4小
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有中藥味的麻辣鍋湯頭要怎麼做？
麻辣火鍋鍋底材料：牛骨湯6水瓢、炸好牛油3斤、紅豆瓣醬5斤、薑末8兩、
蒜末8兩、黑豆瓣醬8兩、黑豆豉8兩、酒釀8兩、冰糖8兩、乾花椒粉1/2湯匙、紅辣椒粉（朝天椒粉）8兩、香油2瓢、米酒1瓶中藥：花椒
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麻辣臭豆腐怎麼做
材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、
（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水
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