非凡大探索-2005/11/20 麻辣火鍋

蜀山饌麻辣鮮鍋
台北市仁愛路四段27巷16號1樓 老闆：朱協成
從桃園發跡到台北的店。用四川茂文產出的花椒，和貴州的燈籠椒。做湯底用的中藥包裡，
加入止瀉的成分。提供二~八人費的單點套餐，平均客單價300元。有五種湯頭，裡面可以看
得到花椒粒和辣椒。牛骨髓、牛腸、蕃茄蔬菜鍋、東北酸菜鍋(酸微甘)(低溫15度10天醃製
的酸菜)。火鍋料有手打丸、草蝦丸、花枝丸、香菇丸、荸薺、蘆筍。

亨記麻辣火鍋
撫遠店 : 台北市松山區撫遠街331號1F 電話：2748-9852 2748-9853
頂好店： 台北市復興南路一段１０７巷４０號 電話：8771-8960 8771-8961
天母旗艦店： 天玉街38巷18弄6號 電話：2873-7366
台中精誠店： 台中市精誠６街９號 電話：
用餐環境舒適，有爵士、懷舊、異國風情音樂播放。九宮格〈九格景字形的鍋子〉麻辣鍋是
無渣滓麻辣湯頭，主廚遠赴四川研習，除辣椒以外，其他佐料都是四川進口。還有沙茶鍋、
鴛鴦鍋〈299吃到飽〉。特殊料有白帶魚、胭脂蝦。 不老肉, 黃金蟹, 瀨水蝦, 鯊魚肚, 紅
燒排骨

太和殿
電話:27050909 地址:北市信義路四段315號 老闆娘：沈蓉 ,李嘉昌. 北中南5家分店,香港
觀光客最愛
一堆港星最常來吃的店〈劉德華、郭富城、關錦鵬....〉。麻辣鍋底一份300元，鴛鴦鍋底
一份350元。火鍋食材都是肉類，沒有海鮮。老闆建議吃原味〈青蒜+辣湯+醋〉。肥牛肉和
霜降牛肉，一份各要600元。澳洲低脂牛肉一份300元，台灣黃牛肉片一份200元，雪花豬肉
片一份300元，加了中藥的半筋半肉一份300元，毛肚〈百頁肚〉一份300元，還有手工川丸
子〈像獅子頭的丸子〉。

吳記麻辣鍋
台北市八德路四段143號 老闆：吳先生 20年老店，湯底熬煮6小時煮成，老
闆手工過濾掉辣椒和花椒的渣，365天不關火。曾和老寧記的創店老闆研究過湯底的製作。
許多名人常來〈宋楚瑜、導演杜奇峰、方芳〉。肉用本土黃牛肉。料有手打丸、香菇丸、毛
豬肉、蓽萁。每人平均消費800元。

夫妻肺片
地址:長安東路二段168號 電話: 老闆：周宇華
20年老店，特殊料有肺片〈乾的抄手加牛的內臟加一些辛香料辣椒粉拌出來的〉、牛肚牛雜
、百頁、牛舌肉片〈牛舌根〉。老闆研發的「活辣」裡面加了酒釀等20~30種用料。要解辣
的話，老闆提供花生米加上酸梅汁或凍高梁可解辣。

鼎旺麻辣鍋
10年, 台北市大安路一段251號 , 老闆：林鳳珠. 吃了不拉肚子
, 阿妹來過
湯底有花椒〈大紅袍〉、肉桂、豆豉黑麻油。青菜都是選用有機青菜。有針對上班族推出的
麻辣牛肉麵〈一碗150元〉，用麻辣鍋湯底+牛腱+豬血做成。碎骨鳳爪〈土雞爪，一隻20元
，加了冰糖、黑棗等〉。一人平均一餐500元。 用台灣黃牛肉

沈記川味毛肚火鍋
台北市敦化北路155巷110號 、2713-6215 老闆：沈國珣〈小時後從四川來到
台灣〉 湯底不放鴨血和豆腐，放四川郫縣的豆瓣醬(蠶豆發酵)、花椒、小米酒釀。沾醬是
麻油+生蛋黃+白醋+醬油。客單價約500元。 毛肚燙7秒就可以吃

寧記毛肚麻辣火鍋店
30年 地址;台北市光復南路200巷9號 (延吉街137巷內) 電話:
老闆：陳先生 為商標打官司敗訴的那家老寧記。雞絲拉皮, 拉麵